Ricky奶奶从新疆旅行回来，带了一大袋新疆大枣，都是村上吊干的，虽然外貌差一点，可是味道真的是极好的，干果肉厚，皮薄核小，味甜，最重要是纯绿色食品哦。 正好最近想吃蛋糕，于是就有了这款枣泥戚风，入口绵软，枣香四溢。 特别感谢谢小红模具的神助攻，以前做蛋糕最让我范难的就是脱模，自从有了它，简直是完美。
By 麦可安
用料
新疆大枣 100克低筋面粉 100克鸡蛋 4个牛奶 65克水 适量玉米油 40克小苏打 2克玉米淀粉 3克
做法步骤
1、新疆大枣洗净，取60克，用厨房剪去除枣核，剩下约40克，用清水浸泡备用。
2、处理好的大枣放入奶锅，加适量的水（水量正好没过大枣即可）。
3、小火煮10分钟，水份被大枣吸收，大枣变软。
4、用料理机将煮软的大枣打成泥。（注意：打泥时不需要再加水哦）枣泥倒入不粘锅中翻炒至可以看到清楚的纹路即可。
5、牛奶和玉米油用手动打蛋器充分搅拌。
6、鸡蛋分离蛋黄、蛋清，将蛋黄、枣泥混合步骤5中，翻拌均匀。
7、将低筋面粉、小苏打分次筛入蛋黄枣泥糊中，翻拌均匀。
8、浸泡好的40克大枣，用厨房剪，剪碎，加入枣泥面糊中，翻拌均匀，备用。
9、加3克玉米淀粉，几滴柠檬汁开始打蛋清。
10、蛋清打发至可以拉出小弯钩，接近干性发泡即可。
11、取三分之一蛋白霜加入枣泥面糊中，快速翻拌均匀。
12、最后将枣泥糊倒回蛋白霜中，继续翻拌，至看不到蛋白。
13、蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻轻摔几下，震出大气泡，烤箱预热，150度，3D风，烘烤55分钟。
14、美味出炉
15、美味出炉
16、美味出炉
小贴士
1、枣泥一定要用不粘锅炒干一些，否则蛋糕内部太湿，蓬发不好，和枣泥的含水量有直接关系。 2、大枣的甜度正好，不需要额外加糖。 3、3克玉米淀粉有助于蛋清打发，起稳定作用。 4、玉米油可以用黄油等量替换，奶香味更浓郁。 5、此配方是2个4寸中空模具的量。 6、为防止颜色过深，25分钟后可加盖锡纸。 7、炒干的枣泥重量为106克，给大家一个参考值。
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