枣的加工历史悠久，品种繁多，有干枣、蜜枣、酒枣、玉枣、枣汁、枣酒、枣醋、枣香精等。然而枣的加工一直没有形成一个单独行业。近几年来枣的加工业有了很大的发展。有许多果品加工厂从事枣的加工。这些加工厂都建在产地，使枣得以很好的综合利用，促进了枣树生产的健康发展。近年来各地注重老产品的改造革新和新产品的研究开发，推出了不少质量高、效益好、受欢迎的新产品。以下介绍枣主要产品的加工原理和工艺流程，以供从事枣果加工生产之参考。
枣的干制
在枣的主产区大多数枣果用于制干。红枣是枣的主要加工产品。红枣易于保存，可做为进一步加工的原料。果实采收后如能及时地进行干制，就使得当年的收成得以保证，否则就会发生大量的腐烂，造成严重的经济损失。因此，掌握枣的干制技术对搞好枣的生产具有重要的意义。
枣的干制技术：
自然干制 利用太阳的辐射热能、热风、通风阴干等干燥方法称为自然干制。其优点是设备简单，生产成本低。但由于受气候条件的限制，在干制季节如阴雨天气，干燥过程延长，影响产品质量，甚至发生严重的腐烂损失。
人工干制 人工干制是在人工控制温湿度的条件下，通过使用烘烤房进行干制。可大大缩短干燥时间，获得较高质量的干制枣果。
干枣的贮藏
制成的干枣，要按大小、色泽、有无虫伤及破损程度等将干枣分等包装后进行贮藏。枣的包装容器要求能够防虫、防潮、防污，落后的包装如麻袋、箩筐等亟待改进，以保持干枣的品质，防止变质。
枣的糖制
我国枣的糖制产品，品种繁多，各具特色，在国内外享有盛誉。枣的糖制品生产工艺在我国民间流传应用的历史悠久，从家庭小量制做到工厂规模化的加工，有着非常丰富的经验，其产品营养丰富，深受消费者的喜爱。
枣的糖制品其主要原料是枣和食糖。枣的糖制可以充分利用枣的果实，除果核之外，均可以制成不同品种的糖制品。枣的糖制要求生产设备可繁可简，生产规模可小可大。除干枣外，糖制品是枣果加工的主要类型。
枣的罐制
罐制是把食品封闭在一种容器中，以隔绝外界空气和微生物，通过加热杀菌，将容器内部的微生物杀死，维持密封状态而使食品得以长期保存的方法。枣的罐藏在近年来发展很快，产品不断增加，已成为枣果加工品的一个重要类型。下面将罐藏的原理及加工工艺加以叙述。
枣汁的制作
枣汁以干枣为原料，采用水浸法提取调配而成。其风味佳美，有很高的药用价值，容易被人体吸收利用。除作为一般饮料用外，还可作为枣冻和果子露等产品的原料。枣汁等饮料类产品的研制和生产仅有约10年左右的历史。但其发展很快，随着对枣的营养和医药价值的深入研究，人们对以枣为原料制成的饮料较感兴趣，可以预测，枣汁等饮料产品将会成为广大消费者喜爱的加工产品，枣汁生产有着广阔的前景。
