当前位置:中国红枣网 » 红枣资讯 » 加工技术 » 正文红枣文化 / 市场行情 / 分析预测 / 种植技术 / 关注枣农 / 政策法规 / 加工技术 / 食品安全 /

无糖枣泥馅的制作——麦芽糖醇在馅料中的应用(二)

放大字体  缩小字体 发布日期:2003-09-25    作者:中国红枣网    浏览次数:1298

原标题:无糖枣泥馅的制作——麦芽糖醇在馅料中的应用(二)

  枣在许多补品中都被作为首选,吃枣可以补脾,这一特性被许多人喜爱。因此,枣也被馅料专家看好,配以麦芽糖醇,制作成无糖枣泥馅,对提高人体免疫力,供给糖尿病患者、肥胖患者、体质较弱的人群食用,有良好的效果。
  无糖枣泥馅的制作主料为枣、麦芽糖醇和油。选料时宜用干红枣,以小枣为最佳。为丰富枣泥馅的花色品种,还可放入瓜子、松子、杏仁、核桃等干果品以及果脯等辅料,广泛适用于筵席面点的制作。
  配料标准:红枣500g、麦芽糖醇250g、花生油100g。
  工艺流程:选料———去核———洗浸———笼蒸(或水蒸)———擦泥———炒制———冷却成馅
  工艺操作要点:选择干枣黑枣,用刀拍裂去核,用清水洗净后浸泡1小时左右(冬季可用温水),上笼屉蒸烂,晾凉,用丝细筛擦搓,去皮成泥。再将锅内放油烧热,倒入麦芽糖醇熬熔,然后放入枣一起炒,炒约1小时左右,等枣泥上劲,不黏铲时,盛出冷却即成。
  质量标准:无糖枣泥馅色泽黑红光亮,细腻滑爽、口味甘甜、枣香浓郁。
  随着人们健康饮食观念的逐渐改变,国内许多食品、馅料企业已成功推出健康月饼、无糖馅料。无糖健康食品的推出,对提高人体免疫力、增强人群体质、预防一些慢性疾病有着良好的效果。国外无糖食品已成为人们饮食生活中不可缺少的一部分,国内无糖食品、无糖馅料这一巨大市场正在逐渐被消费者接受,因而开发无糖食品有着巨大的市场商机。   

红枣信息网提示:“如果本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站删除!同时欢迎来本站投稿!”

0条 [查看全部]  相关评论
分享与收藏:  红枣资讯搜索  告诉好友  关闭窗口  打印本文 本文关键字: