原标题：无糖枣泥馅的制作——麦芽糖醇在馅料中的应用（二）
枣在许多补品中都被作为首选，吃枣可以补脾，这一特性被许多人喜爱。因此，枣也被馅料专家看好，配以麦芽糖醇，制作成无糖枣泥馅，对提高人体免疫力，供给糖尿病患者、肥胖患者、体质较弱的人群食用，有良好的效果。无糖枣泥馅的制作主料为枣、麦芽糖醇和油。选料时宜用干红枣，以小枣为最佳。为丰富枣泥馅的花色品种，还可放入瓜子、松子、杏仁、核桃等干果品以及果脯等辅料，广泛适用于筵席面点的制作。
配料标准：红枣500g、麦芽糖醇250g、花生油100g。
工艺流程：选料———去核———洗浸———笼蒸（或水蒸）———擦泥———炒制———冷却成馅
工艺操作要点：选择干枣或黑枣，用刀拍裂去核，用清水洗净后浸泡1小时左右（冬季可用温水），上笼屉蒸烂，晾凉，用丝细筛擦搓，去皮成泥。再将锅内放油烧热，倒入麦芽糖醇熬熔，然后放入枣一起炒，炒约1小时左右，等枣泥上劲，不黏铲时，盛出冷却即成。
质量标准：无糖枣泥馅色泽黑红光亮，细腻滑爽、口味甘甜、枣香浓郁。
随着人们健康饮食观念的逐渐改变，国内许多食品、馅料企业已成功推出健康月饼、无糖馅料。无糖健康食品的推出，对提高人体免疫力、增强人群体质、预防一些慢性疾病有着良好的效果。国外无糖食品已成为人们饮食生活中不可缺少的一部分，国内无糖食品、无糖馅料这一巨大市场正在逐渐被消费者接受，因而开发无糖食品有着巨大的市场商机。
