原标题：陈锦屏教授的红枣烘干技术
一、红枣烘干技术推广意义1. 红枣烘干技术为红枣产业持续发展作奉献
陕西省榆林市、山西省吕梁市均系黄河流域水土流失最严重地区，但却是世界红枣发源地、最佳适生区。截至2004年底，两市红枣面积近400万亩，产量近3亿公斤。
枣树抗逆性强，是抵御旱灾的避灾产业；枣树被誉为铁杆庄稼、“摇钱树”，是富县富民的特色产业；红枣产业占两市农副产业总值的80%以上，又是两市的主导产业。但红枣产业化后续产业的加工技术严重滞后，成为制约红枣产业持续发展的关键问题，狠抓加工增值工程被列为两市党政部门必抓大事。因此，红枣烘干技术作为红枣产业持续发展的一项基础技术，在该两市获得大力推广应用。
2. 红枣烘干技术为枣农奔小康作奉献
榆林市、吕梁市均系老、少、边、穷地区，两市共有贫困县10个，贫困人口50多万人，改革开放促进红枣产业大发展，枣区靠红枣人均收入虽达529元，仍距小康甚远。红枣依赖晒干，干制期长、产品质量差、腐烂率高。霉烂枣常年占红枣产量的25%左右，个别年份高达90%以上,甚至绝收。枣农面对霉烂枣一筹莫展，甚至祈祷神灵。红枣烘干技术一改传统落后的晒干生产方式，投资小、见效快、产品质量高，是枣农脱贫致富的一项有效技术，亦对提高枣农科技文化素养具有重要意义。
3. 红枣烘干技术为我国加入WTO和人民健康作奉献
我国加入WTO，贸易壁垒已经打开，但面临技术壁垒和绿色（安全）壁垒。食品进出口必须接受国际监督检验，与世界食品卫生、法律法规、评价标准接轨。红枣是我国特色食品，在国际贸易市场无竞争对象。
《本草纲目》载：大枣养胃、健脾、补血、益气，具有很高的保健和药用价值。国人视为滋补珍品，极受市场欢迎。但我国传统出口系自然干枣，蚊蝇、沙尘污染严重，口岸退货时有发生。烂、次枣随地抛弃，严重污染环境。本技术的应用和推广，使我国这一珍品成为出口创汇、维护人们健康的安全食品，为红枣进入国际市场作出奉献。
二、红枣烘干技术推广内容
1.红枣烘干设施：
依据热力传递三要素原理，结合枣产区生产状况及经济特点，在大量调研烘制设施和资料文献的基础上，烘房设计研究实施七部分升温系统的组成方式及参数；宽幅面主火道参数；雁翅形砖升温和保温的排列方式及参数。通风排湿设施工艺参数为0.015～0.02M2/M3等等。
烘房设计的技术参数全部实施标准化，均具有烘房建造示意图和施工图。生产上推广应用了小烘干室、Ⅱ型烘房、连体型烘房及远红外烘房分别适用于个体枣农、村民小组和红枣加工企业，其主要技术指标如下：
（1）小烘干室：一次烘干鲜枣量100～500公斤，烘干期24小时，烘干室内前后、上下温差6～8℃，采用固定式装载设备，土木建筑，投资小，适于枣农个体户建造使用。
（2）Ⅱ型烘房：一次烘干量1000 ～ 1500公斤，烘干期24～36小时（因枣品种而异），烘房前后、上下温差小于6℃，固定 或活动式装载设施，一般采用砖、混凝土结构，适于村民小组或红枣食品企业建造使用。
（3）连体型烘房：为2座以上烘房连体成型组成，除建造方式外，每座烘房的装载量及性能均同于Ⅱ型烘房。适于大型红枣企业建造使用。
（4）远红外烘房：
烘房四壁和主火道上涂抹本技术优选开发的5号远红外涂料，烘干期18～20小时，采用活动烘架或半机械式输送带装载设施，一次性投资较大，适于大型红枣加工企业使用。
目前国内外用于果蔬烘干的设备主要有：隧道式蒸汽烘房、电能烘干机和真空冷冻干燥机等，主要技术经济指标与本技术Ⅱ型烘房比较如下：
干制设备
名称 造价 设备来源 热源 生产能力 适用范围
隧道式烘房 30～40购买蒸汽 300～400脱水菜厂
电能烘干机 40～50购买电 200～300食品加工厂
真空冷冻干燥机400～600购买电 300～400 大型脱水菜厂
Ⅱ型烘房0.5～1.0自建煤 1000 ～1500农户、食品厂
上表表明，本项目研究实施的烘房与国内外烘干设备相比，具有造价低廉、省电、烘干量大等特点。经培训后的人员即可自行建造。特别符合我国国情、县情与民情，已在枣产区大面积推广使用。
我国红枣长期采用传统的晒干，所需时间长（至少20～30天），干燥出品率低，污染严重，产品质量差，遇阴雨枣果腐烂率更高。本技术可人为控制干制条件，有效地克服了自然晒干的弊端，确保丰产丰收及生产安全卫生、质量上乘的红枣食品。
2.红枣烘干技术：
依据红枣果实不同的品种、性状、组织结构特点及烘干过程中主要营养物质的变化规律，研究获得了红枣烘干技术特点、红枣原料的干制特性、红枣烘干工艺流程中的抛物线升温规律、温度和相对湿度的控制条件及其相关技术参数，以及烘枣成品抛光处理和包装贮藏技术。形成了标准化的全套科学而实用的红枣烘干技术。
三、红枣烘干技术的推广应用
本技术已在陕西、山西、甘肃、山东、新疆、河北、宁夏等7省（区）32 个县（市）枣产区及10多个红枣食品加工企业大面积推广应用。仅2002年 ，烘干枣共创产值7.15亿元，新增利润5.09亿元，新增税收0.57亿元，创收外汇47.80万美元的显著成效。
据不完全统计，自2000年以来，在推广省（区）共建立Ⅱ型烘房及连体型烘房3745座，小烘房2088座，年平均烘干鲜枣达1亿多公斤。举办50人以上的报告会68次，听众8000多人次，技术培训班29期，培训3100多人，印发技术资料6520多册。协助建立了32个红枣加工企业，100多个临时加工点，从业人员上万人。
红枣烘干技术为红枣产业的持续发展、枣区经济振兴、枣农脱贫致富产生了显著的经济效益和生态效益，受到枣区党政领导和枣农的欢迎。其技术亦受到同行专家的支持和好评，获得科技部“杰出贡献奖”、教育部科技进步二等奖、陕西省及山西省科技进步二等奖、三等奖各一项等多次奖励。
