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沾化冬枣果皮光亮，呈赭红色，皮薄质脆，落地即可摔裂。其果肉较厚，细嫩多汁，嚼之无渣，浓甜微酸，品味极佳，最宜鲜食，维生素含量是苹果的70倍，梨的100倍，营养极为丰富，被誉为“活维生素丸”。 沾化冬枣营养极丰富。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%；膳食纤维2.3%，总量17.%；总黄酮0.26%；烟酸0.87mg/100g；胡萝卜素1.1mg/kg；维生素B1 0.1mg/kg；维生素B2 2.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉.此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量远素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，冬枣果大，近圆形，纵横径2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸，果实圆形或扁圆形，呈赭红色，平均单果重17.5g，最大单果重35 g，枣核呈纺锤形。鲜枣含糖量34%，含酸量0.47%，含维生素C303mg/100g,冬枣的水分含量为65.4%，总糖含量为32.2%，总酸含量为0.367%，维生素C的含量为303.8毫克/100克，果胶0.286%，粗纤维1.747%，铁、锌含量分别为0.2毫克/100克和2.83毫克/100克.冬枣是我国独有的名贵特产，国外无栽培记载，国内市场独此一家，现已销往青岛、北京、大连、上海、天津、深圳、香港等地，并打人了欧美市场。冬枣贮藏过程中，果胶甲酯酶和淀粉酶可能是冬枣软化的关键性酶，湿冷贮藏+0.3的协同作用可以抑制冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性的上升，提高多聚半乳糖醛酸酶活性，降低纤维素酶活性，最终延缓冬枣硬度和不溶性果胶含量的下降。 湿冷贮藏+0_3的协同作用可以明显抑制贮藏中冬枣的脂氧合酶和过氧化物酶活性，延缓超氧化物歧化酶活性的下降和丙二醛含量的上升，有助于保持细胞膜的完整性，但对冬枣的过氧化氢酶活性没有影响。 臭氧水冷激处理(臭氧浓度为2mg/L，浸泡时间5min，水温1±1℃)可以明显降低冬枣表面细菌和真菌的数量，减少失重率，延缓冬枣硬度的下降，提高冬枣的货架期；从微观结构观察发现，臭氧水冷激处理可以清洗冬枣表皮裂缝和皮孔的蜡质，有助于枣果内部CO_2气体的排逸，从而延缓了冬枣的酒化；此外，冷激处理可以明显降低冬枣表面残留的农药：如马拉硫磷、氯氰菊酯和溴氰菊酯农药的含量，提高枣果的食用安全性。 3％CaCl_2和4mg/L臭氧水中浸泡5分钟(水温18±1℃)可以明显降低冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性，保持冬枣的硬度，延长冬枣的货架期，提高冬枣的商品率和商品品质.
沾化冬枣果皮光亮，呈赭红色，皮薄质脆，落地即可摔裂。其果肉较厚，细嫩多汁，嚼之无渣，浓甜微酸，品味极佳，最宜鲜食，维生素含量是苹果的70倍，梨的100倍，营养极为丰富，被誉为“活维生素丸”。 沾化冬枣营养极丰富。含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0.985mg/100g；含蛋白质1.65%；膳食纤维2.3%，总量17.%；总黄酮0.26%；烟酸0.87mg/100g；胡萝卜素1.1mg/kg；维生素B1 0.1mg/kg；维生素B2 2.2mg/kg；维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g；是苹果维生素C含量的70倍，梨的100倍，金丝小枣的20倍，有“活维生素丸”之美誉.此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百果王”之称。冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、钾、钠、铁、铜等多种微量远素，有保持毛细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能，冬枣果大，近圆形，纵横径2.9—3.2厘米，皮薄，核小，汁多，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸，果实圆形或扁圆形，呈赭红色，平均单果重17.5g，最大单果重35 g，枣核呈纺锤形。鲜枣含糖量34%，含酸量0.47%，含维生素C303mg/100g,冬枣的水分含量为65.4%，总糖含量为32.2%，总酸含量为0.367%，维生素C的含量为303.8毫克/100克，果胶0.286%，粗纤维1.747%，铁、锌含量分别为0.2毫克/100克和2.83毫克/100克.冬枣是我国独有的名贵特产，国外无栽培记载，国内市场独此一家，现已销往青岛、北京、大连、上海、天津、深圳、香港等地，并打人了欧美市场。冬枣贮藏过程中，果胶甲酯酶和淀粉酶可能是冬枣软化的关键性酶，湿冷贮藏+0.3的协同作用可以抑制冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性的上升，提高多聚半乳糖醛酸酶活性，降低纤维素酶活性，最终延缓冬枣硬度和不溶性果胶含量的下降。 湿冷贮藏+0_3的协同作用可以明显抑制贮藏中冬枣的脂氧合酶和过氧化物酶活性，延缓超氧化物歧化酶活性的下降和丙二醛含量的上升，有助于保持细胞膜的完整性，但对冬枣的过氧化氢酶活性没有影响。 臭氧水冷激处理(臭氧浓度为2mg/L，浸泡时间5min，水温1±1℃)可以明显降低冬枣表面细菌和真菌的数量，减少失重率，延缓冬枣硬度的下降，提高冬枣的货架期；从微观结构观察发现，臭氧水冷激处理可以清洗冬枣表皮裂缝和皮孔的蜡质，有助于枣果内部CO_2气体的排逸，从而延缓了冬枣的酒化；此外，冷激处理可以明显降低冬枣表面残留的农药：如马拉硫磷、氯氰菊酯和溴氰菊酯农药的含量，提高枣果的食用安全性。 3％CaCl_2和4mg/L臭氧水中浸泡5分钟(水温18±1℃)可以明显降低冬枣果胶甲酯酶和淀粉酶活性，保持冬枣的硬度，延长冬枣的货架期，提高冬枣的商品率和商品品质.
