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| 北京牙枣 |
冬枣品种与选优
（一）冬枣品种
冬枣，顾名思义，应是冬季成熟的枣树品种。然而，枣是喜温树种，秋季日均温降至15C以下，即开始落叶，准备休眠，果实不可能在树上存留到冬季成熟。据有关资料介绍，冬枣是泛指果实生育期在120天以上的晚熟品种，在淮河秦岭以北的北方，果实都在10月上中旬成熟。我们认为，所谓冬枣，从经济意义上讲，它成熟晚，在果品供应时令上占有相对独立的位置，能延长果品供应时间，枣果个较大，具有较高鲜食价值。因此，本书将冬枣界定为寒露以后（10月中旬以后）成熟的大果型（平均单果重10克以上）鲜食或兼用枣树品种。根据以上几个要素，我国冬枣资源约有以下13个品种。
1.冬枣
别名冻枣、雁过红、果子枣、苹果枣、沾化冬枣、水枣、冰糖枣，各地依据果实成熟期或果形、果实品质而命名，是目前鲜食品质最好的冬枣品种之一。它分布面广，山东的滨州、德州、聊城、惠民地区和济南一带及河北东南的沧州、衡水地区的多数县市都有分布。其中山东的沾化县、东营市河口区以及河北的黄骅、盐山等地都有集中成片的商品栽培。
七月鲜枣
该品种果实卵圆形，果面平整，果肩楞起，平均单果重29.8g，最大果重74.1g，整齐度一般，果皮薄，深红色，表面蜡质较少，可溶性固形物含量28.9%，可食率97.8%，味甜，肉质细，汁液含量中等，品质上等，适于鲜食。在枣庄果实8月底脆熟，9月上中旬完熟。
树体中等大，干性强，树姿半开张，树冠自然圆头形。枣头灰褐色，抽枝力一般。该品种适应性强，适宜在一般枣产区发展。
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