原标题:甘薯枣的加工技术
1、产品特点:甘薯枣无核,味甜,耐贮运。2、工艺流程:选料糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。
3、制作要点:
选料糖化:将收获后的薯块去除病、烂、霉块和裂口大的薯块,存放一段时间,使其糖化,增加甜度。
上笼蒸薯:把糖化后的薯块用水洗干净,放入蒸笼里蒸熟。注意要蒸至薯块熟而不烂,内无白心为止。
去皮摊晾:先将蒸熟的薯块摊在干净的席上晾冷,然后轻轻剥去薯皮。注意不要损伤薯肉或碰烂薯块。去皮后继续摊晾,直至晾透。
切块曝晒:用刀或切块机把薯块切成5~6厘米长,2~3厘米厚的长方形块,放在阳光下曝晒,也可用烘房烘烤。注意经常轻轻翻动,使其干度均匀一致,直到含水量下降到35%为止。
入模整形:把晒或烘好的干薯块放入木制整形器上,用力挤压成椭圆枣形,再进行曝晒或烘烤,当含水量降到25%时,向上面均匀的细喷食品红,使薯块着色,喷后继续晒或烘,当含水量降到20%时,喷适量的浓度为0.9%的山梨酸防腐剂。晾干后即成甘薯枣。
分级包装:挑选个头大小一致,皮红内黄,外干里柔,色泽光亮,半透明,略有弹性的甘薯枣作为一级枣,进行装袋封口。其余为次品。