大闸蟹一家独大是行业的悲哀

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更新时间：2012-8-8&nbsp12:15:45&nbsp发布：系统管理员&nbsp浏览：3&nbsp
《农财宝典》记者周见喜&nbsp曾进

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“我在这里要求求大家，不要只盯着阳澄湖大闸蟹，比阳澄湖好的蟹还有很多。”上海海洋大学教授王武在接受农财宝典记者采访时表示，河蟹行业应该进行品牌规模化，将优质蟹进行标准化，树立多个河蟹品牌，才能将行业发展推上良性轨道。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp作为螃蟹行业泰斗级人物，对阳澄湖大闸蟹市场乱像及行业发展本身，上海海洋大学王武教授都有着自己的长期思考，为此，农财宝典记者在江苏对王教授进行了专访。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp河蟹产业品牌建设很重要

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp农财宝典：目前国内水产品牌除了河蟹和海参之外，其他品种基本上处于没有品牌的状态，这是否是整个产业的一个悲哀？

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王武：我们现在的市场还很原始，离国际化、集团化、信息化的国际化公司还有很大一段距离。很多都还是提篮小买卖。照例说配送是国际惯例，但是现在国内这块做得很不好。我觉得，主要原因是，第一，现代化不够，第二是因为小公司、个体户太多。我去国外考察过这方面的内容，发现我们的差距不在于技术，而是市场营销。我们是提篮小买卖，人家是跨国公司，我们是出门不入户，短斤缺两，欺行霸市。但是像挪威做三文鱼，是女王来做啊。他们特别注意质量，所以我看还是体制问题，小市场太泛滥了，所以现在要靠大生产大流通。市场是大的，流通也是大的，但是下面基层的东西很多还是个体性的。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp农财宝典：现在各地根据自身情况，组建了各种协会，包括合作社制度，在目前来看，是否能够推动品牌化？

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王武：这是一个方向，但是真正的作用还没有完全发挥。而且关键在于体制上的东西，小生产太厉害，而且很多人并没有意识到这个现象。我有一年参加吴江螃蟹节，每家搞一个大伞，几个盆子，就算来过了。当时吴江市长跟我说，王老师看，这多壮观。我当时就跟他说，市长你应该去到外面看看，你这个完全就是提篮小买。包括阳澄湖大闸蟹，也都是用这种方式在销售。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp农财宝典：那你认为要想河蟹产业发展更好，应该做哪些方面的努力？

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王武：品牌整合是重中之重。我是阳澄湖品牌顾问，光阳澄湖品牌就132&nbsp个。现在阳澄湖最大的问题是小生产。品牌越多就越乱，出问题了你都不知道找谁。18万亩，2000吨，一个公司就是几部卡车可以拉走了。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp品牌整合有几个务必要做的。第一优先提供营销，优先提供信息，优先提供贷款，优先提供技术，优先提供渔需物资。然后统一技术标准，这个很重要。怎么养，养什么，不是你个体户说了算。统一饲料、苗种，统一品牌及价格。这样才能上轨道。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp阳澄湖大闸蟹一家独大是行业的悲哀

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp农财宝典：昨天我从高速下来，发现很多档口都在卖阳澄湖大闸蟹，而且价钱都差不多。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王武：我告诉你，这里面的问题多了。前两天中央七台来我这里，我说我的观点跟别人不一样。现在的问题在哪里，你现在去买大闸蟹的时候，卖的人都会问你，你是自己吃还送人，如果是自己吃，他就会建议你买太湖的蟹，因为比较便宜。如果你要买阳澄湖送人，那也可以，你买其他牌子，加点钱，我马上给你戴个戒指或者用激光打个阳澄湖，都可以。所以阳澄湖这个牌子，现在可以用红楼梦里面的一句话来形容，叫做“假作真时真亦假”。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp所以我想说一句，请大家救救阳澄湖这个品牌，不要纠缠在阳澄湖这个牌子上，不公平、不合理也不现实。中国目前每年60万吨蟹，阳澄湖也就2000吨，只是占很少的一个比例。而且实际上，2000吨里也有猫腻，但是现在铺天盖地都是阳澄湖。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp我们现在很多都是吃祖宗饭，都是老祖宗传下来。阳澄湖被大家这么一闹，估计最后会走到和茅台酒一样的地步。我们现在如果去市场统计打着阳澄湖旗号的蟹，估计有25万吨左右，占去了整个产量的近一半，你说，这里面有多少是假冒的？我到大庆去的时候，那里居然也有大把的阳澄湖。很多人去菜市场买蟹时都有一个误区，说只有阳澄湖的蟹才叫大闸蟹，其他的都不叫大闸蟹。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp农财宝典：看来是阳澄湖的营销做的很好，而且反映了行业一个乱像。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王武：我们现在要搞清楚的一个情况是，到底什么才是优质蟹。实际上阳澄湖大闸蟹并不是优质蟹，这点一定要清楚。从南到北，现在很多地方都有优质蟹，而且品质比阳澄湖的好得多，只是因为阳澄湖的蟹文化深入人心，别的蟹没有宣传好而已。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp所以我们现在要办这个螃蟹大会，目的就是要宣传更多的优质蟹，让更多的蟹被消费者所知，不要一提到大闸蟹就只认阳澄湖。以后的方向是要真正做大做强，真正做几个品牌出来。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp只有符合优质蟹标准，就是好蟹

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp农财宝典：那我们现在要做的事情应该是向大家树立各地的优质品牌蟹？

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王武：对。我们要教会消费者的事情是，不管这个蟹是产自哪里的，只要它符合优质蟹的标准，那它就是好蟹。现在很多地方都有因为螃蟹养殖发家致富的，也就产生了“螃蟹楼”，“螃蟹车”。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp我们所说的优质蟹的标准应该包括以下几个方面，青背、白肚、精壮、黄毛。另外一个说法是肥、大、新、鲜、甜。前面一个说的是外在标准，后面一个指的是它在烹调时候的标准。如果这几个标准都达到了，那就是五星级蟹了。这和地域和水质也有关系，但是有个规律，就是工业越不发达的地方，蟹越好。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp农财宝典：既然要树立更多的品牌，那各地的蟹是否有很明显的地域特征？

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp王武：没有。因为都是中华绒螯蟹，只是养殖的水域不同而已。像太湖蟹和阳澄湖蟹，其实种都是一样的。过去稍微有点份，现在分不出来了。过去有种说法是阳澄湖蟹壳比较薄，太湖蟹壳比较厚，现在很难分清楚。以前池塘蟹比较小、黑，但是现在很多水质好的池塘蟹质量也很好。

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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp现在有很多人说有方法区别阳澄湖蟹，那都是忽悠人的。我们不讲什么湖出的蟹，就打各自的品牌。