枣的科学采收和储藏保鲜技术

    枣在全国农村广为栽培，其果实外观圆美、味道脆甜爽口，富含多种营养。鲜枣维生素C的含量是猕猴桃的4～6倍、柑橘的7～10倍。对枣进行科学的储藏保鲜，可使栽培者大幅减少损耗，实现增产增效。

    一、枣的科学采收

    枣的品种繁多，成熟期不同，耐储性亦各异。实践表明，鲜、干兼用品种比鲜食品种耐储，小果品种比大果品种耐储，晚熟品种比早熟品种耐储，抗裂果品种比易裂果品种耐储。鲜食枣宜在脆熟期采收；用于储藏的鲜枣在果半红或初红时采收最好，也最耐储藏；完熟期采收的枣适于干制。多数枣品种在9月份成熟，也有的在10～11月成熟。枣的花期长，就是同一株树结果也有早迟，故宜根据成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收时不同品种和不同熟期的果要分开采、分开放、分开装，分开储存；病虫果、烂果、碰伤果、不够标准果采后应尽快剔除。为提高鲜枣的耐储性，可在采前半月对树冠枣喷洒0.2%氯化钙溶液，也可喷150倍高脂膜或1000倍托布津过磷酸钠液，可防枣果感染霉菌。为降低人工采收费，干制品种可在采前5～6天喷洒0.02～0.03%乙烯利，5～6天后枣果会大量自行脱落，捡收即可。

    二、鲜枣的储藏保鲜

    1.常温湿沙储藏：选一阴凉干爽的房间（也可用大箱、筐等容器），先打扫四周并洒上生石灰粉消毒，接着在地面铺3～5厘米厚的湿细河沙，上放一层鲜枣（1个枣厚度），再铺一层湿沙，如此堆高到30～40厘米，以后保持沙湿润即可（可定期补浇少量清水）。此法可储存枣果30天以上。

    2.自发气调储藏：此法适用于我国西北地区。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用制式保鲜塑膜袋），每袋装鲜枣15公斤，用绳子扎紧袋口或用熨斗热合袋口，放于阴凉的凉棚内（装果袋逐袋立放于离地60～70厘米高的搁板上，每隔4～5袋留出一个通风人行通道）。储藏初期要加强通风散热，使棚内温度越低越好，以防鲜枣高温发酵。冬季气温降至0℃以后，不必担心枣子会冻坏，但要注意防储藏中的鼠害。

    3.冷冻储藏保鲜：枣果应随采、随选、随包装，并及时入库冷冻储藏。储藏前将鲜枣装入塑料薄膜袋内，每袋装1～2公斤并封口。量大时用木箱等将大塑料薄膜袋垫放于箱内，每箱装果20公斤。果装好后速放-15℃左右的冷冻库储藏，待枣果冷冻后保持库温0℃。枣果出库时应放冷水中浸泡30分钟，以恢复原状并释放原有风味。此法可储藏保鲜10～12个月。

    4.低温储藏：将着色50%的鲜枣装入一侧打有2～3个直径3～4厘米小孔的塑料袋中（每袋装果0.5～1公斤），然后放在0～1℃、相对空气湿度60%的冷库内储藏。应注意的是，鲜枣储藏前应在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟，接着在7～8℃条件下预冷1～2天，待枣温降至7～8℃后可入库储藏。此法可储藏2～3个月。

    5.小包装密封抽气储藏：选用厚0.7毫米、每袋能装果5公斤的聚乙烯薄膜袋，要求每袋上都有一个抽气孔。鲜枣装袋后密封并抽出袋内空气，接着放阴凉低温库（房）内（库温1～2℃，相对空气湿度80%～90%）储藏。此法可储藏枣果8～9个月。

    三、红枣储藏

    鲜枣经晒或烘干后的产品称为红枣。储藏的红枣要求干燥适度，无病虫、无破损，大小整齐，色泽红润。

    1.南方储藏法：红枣储藏于干燥、凉爽并消毒的库（房）内，最好储藏于5℃的库房中。红枣一般用布袋或麻袋盛装储藏。红枣出冷库前，应移到稍高温处过渡并逐渐移到库外。为防红枣因冷凝有水珠，不可出库即重新包装，而应摊晾，待冷凝的水珠消失后再换新包装转运。

    2.北方储藏法：量大时用麻（布）袋盛装码垛储藏。码垛时应离墙壁50～60厘米，垛与垛之间也要留能进人的走道，以利通风、过人。梅雨季节，应给每袋红枣外再套一条麻（布）袋，以增加隔潮效果。外界气温低又干燥时，可打开库房通气孔，以排出库内空气并换入干燥空气。红枣储藏时，若在库房中放置几小堆（袋）石灰粉，可显著降低库房内的湿度。

    3.家庭简易储藏法：量少可用坛、钵、缸、塑料袋等盛装之后密封放阴凉处储藏。量稍多时，用稻壳灰储藏好，且无公害。方法是：选一干净、干燥、凉爽的水泥地面房，先打扫四周并撒上石灰粉，接着在地面铺1厘米厚的稻壳灰，然后铺一层红枣，如此一层稻壳灰一层红枣堆高至30～40厘米。此法防潮、杀菌，可储2～3个月。