水是一切生物赖以生存的必要条件,是一切生命活动不可缺少的物质是细胞的主要组成部分。如树干含水量在50%左右,果实的含水量在30%~90%不等。树木的光合作用、蒸腾、代射、物质运输均离不开水的参与。水能调节树温免受强烈阳光照射的为害,调节环境,有利果树生长,正确灌水是果树生育所必须的措施,不合理的灌水则使土壤侵蚀,土壤结构恶化,营养物质流失,土壤盐渍化等,影响果树生长。生产无公害果品对灌溉水质有严格要求,水中的有害重金属离子不能超过国家标准,如PH应在5.5~8.5之间,汞的含量要小于等于0.001毫克/升。水虽然是果树生命活动不可缺少的物质,但水过多也不行。水过量果树吸收不了,可造成土壤孔隙度减小而缺氧,使根系窒息死亡,甚至全树死亡。因此,要降水过量时必须排水,加强土壤管理,为根系创造一个适生环境。