“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”，从这句民谣中就能知道了，到了农历腊月二十八这天，家家户户都会发面蒸馍，准备过年的主食了。老北京还有句民间谚语说，“二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，为什么二十八发面，二十九才蒸呢？是因为以前没有速发酵母粉，都需要用老面肥发面，冬天温度又低，发面时间长，所以大家都是在年二十八把面揉好，发酵一晚，到了二十九了才能发好面，动手蒸馒头。
过去在很多地方都有一种传统风俗，从初一开始到初五忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，其中”蒸“与”争“谐音，属于春节期间不能说出口的话儿，所以都要赶在年前蒸出够全家人吃上一个星期左右的馒头，而发面馒头喧软耐存放不易坏，发面又寓意“发财”，这蒸年馍也包含着人们对新的一年的美好祈愿。
年馍大部分是蒸普通的圆馒头，根据不同地区的风俗还会有一些特别的年馍，比如我今天要分享的枣山年馍，也称枣花馍、枣山。这种年馍用红枣装饰，一层摞一层，从下往上堆叠，依次递减，形成一座小山的模样。据说在以前，蒸枣山馍越大越好，枣山越大，象征着这家人日子过的越好。而圆形的枣山馍也象征着家人团圆幸福，有着美好的寓意。每年春节前，我也会蒸上漂亮的枣山馍应个景儿，增加一些过年的气氛。做法分享，有喜欢的小伙伴也试着做一做吧！
【枣山年馍】
【原料】：面粉600g、清水330g、酵母粉6g、红枣适量；
【枣山年馍制作过程】：
1、清水倒进小盆里，再放上酵母粉搅拌均匀，然后加入面粉；因为每个地区不同品牌的面粉吸水性不同，配方中提供的面粉和水的配比仅供参考，请在揉面时根据面团的柔软度进行调整；
2、用筷子先把小盆里原料搅拌成面絮；
3、揉成一个光滑柔软的面团，小盆里不太方便揉面的，可以放到揉面垫上揉光滑，再放小盆里，盖上保鲜膜进行第一次发酵；
4、发酵至两倍大以上，面团长的白白胖胖的，表面富有弹性；
5、把面团移到揉面垫上，撒上干面粉，排气揉均匀，均匀的分成三块面团；
6、取其中一块面团，揉成一个圆形的面饼；
7、再用擀面杖擀开成一个厚一点圆饼，用叉子围着饼的四周按压出花纹，这是枣山年馍的底座；
8、再取一块面团，搓揉成长条形，粗细和一根手指差不多；
9、把面条切成小段，长度能围住准备的红枣即可；
10、枣山年馍当然少不了红枣，我用的是灰枣，甜甜的，清洗干净后用吸管捅出枣核；枣核也可以不去，我是因为家里有孩子喜欢吃枣，怕有枣核影响食用，发生危险，所以提前去掉比较安全；
11、把每个小面段都裹上一颗红枣，做成红枣面圈，依次裹好备用；
12、把过了红枣的小面圈摆放在之前做好的面饼底座上，围上一圈，中间撒一些红枣，可以放整个的，也可以把红枣对切两半摆上；
13、从剩下的三分之一面团上取出一小块，揉圆后擀成一张稍厚的圆饼，铺在中间的红枣上；
14、再用之前做好的红枣面团围上一圈，中间空着的地方放上红枣填满；
15、再取一小块面圈揉圆擀成稍厚的圆饼，铺在红枣上；
16、继续用红枣面圈围上一圈，这一圈就更小了，中间空着的地方只留放一颗红枣的了，也填上；
17、剩下的面团做成六个小面团，并用擀面杖擀成稍厚的面饼，大小如饺子皮差不多，但要厚一点；（图中只显示了五个）
18、取半颗红枣，卷长一个细条，取一张面饼，把红枣卷起来；
19、依次把另外几张面饼交错着围在外面，就形成了一朵花的形状，从底部拧紧，多余的面揪掉；
20、把这朵小花安放在枣山馍的顶部，这款枣山年馍的生胚就做好了，是不是挺漂亮的呢！
21、放进蒸汽烤箱，先用发酵功能进行发酵，约10-15分钟，再启动蒸的功能，蒸40-45分钟，因为枣山馍比较大，蒸时间短了怕中间不熟，所以多蒸一会儿放心点。蒸好以后先别着急取出来，焖2分钟等温度降下来点再取出来就可以了。
（用蒸锅做法也是一样的，如果室温较低，发酵的时间需要延长一些，待发酵完成后开水上锅蒸40-45分钟，因为蒸的时间久，记得锅底一次加上足量的水）
漂亮的枣山年馍就做好了，枣香、麦香混合在一起，空气中都弥漫着甜蜜的香味儿，孩子们在一边看着直拍手，说妈妈做的馍馍太漂亮了。做法也不难，如果您也喜欢，就趁着年前准备年货的时候，动手蒸点枣馍馍吧！
话说春节吃枣馍，实在是好处多多，红枣含有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，还有很高的药用价值，常被中医作为药引来用，有“宁可三日无肉，不可一日无枣”、“每日吃三枣，七十不显老”之说。不过多妈还是要提醒一下，枣核坚硬个小，容易被小朋友误食，所以制作枣山馍的时候要考虑到小朋友的食用安全，最好提前把枣核去掉。
