比“五道口枣糕王”还好吃的枣糕，最适合今年过年待客吃哦！在北京生活了12年的我并不是很喜欢吃枣糕，但在朋友的强烈要求下开始做枣糕，一开始也看过很多方子，做过很多次，都没有觉得很惊艳，后来干脆自己研究方子，没想到还真的做出了惊艳的枣糕！
红枣洗净，然后去籽切成红枣碎，把核桃敲成小碎粒和红枣混在一起，倒入牛奶和朗姆酒，搅拌均匀，然后让果肉把汁水充分吸收掉。吸收好的果肉倒入50g或70g的植物油（看个人口感），搅拌均匀后放一边备用。
把鸡蛋黄打散，10g红糖加入蛋黄中，然后开小火烧热水，把装有蛋黄和红糖的碗放入热水里快速搅拌直到红糖和蛋黄融合好。划重点！为什么还有这么多人问我热水怎么加进去加多少。我是说把装食材的碗放到热水里隔热水搅拌食材融化，不是把食材放进热水里也不是把热水加进食材里。然后把之前准备好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里，再加入蜂蜜一起搅拌均匀，放旁边备用。
用电动打蛋器开到高档开始打发蛋白，把50g红糖分三次加入蛋白中打发，一直打发到接近干性，提起打蛋器会有不容易弯下去的勾勾。取三分之一打好的蛋白霜放入步骤5，也就是准备好的红枣蛋黄糊里，快速翻拌均匀。放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均匀即可。
把低筋面粉，小苏打，盐（可不加）过筛放入糊糊里，然后快速翻拌均匀即可。然后倒入模具，在毛巾上颠一颠。烤箱预热上下管170度，预热十分钟。然后把磨具放入下面第三层，烤30分钟左右。香喷喷的枣糕就烤好啦！妈妈说好吃到根本停不下来！
