新年必吃糕点，寓意步步高升，红枣糕一直以来都是广受欢迎的糕点。自家制的红枣糕，可以控制糖及油的多少，最需要耐性的是压枣蓉取红枣水的过程，其他步骤真的很简单。
红枣可养颜补血，多数人喜欢用来煲糖水以及制枣糕。柔韧清甜的蒸红枣糕，基本上是茶楼中的特色甜点，饭后享用一两块枣糕，枣香沁人心脾，将晚餐画上完美句号。渐渐地，红枣糕的踪迹延伸至成为贺年糕点，红润晶莹的外表，感觉大方喜庆。有人发挥创意，在红枣层之外，掺入椰汁糕，梅花间竹的心思令红枣糕锦上添花更具层次，枣香及椰香完美融和非常匹配。
初尝自制红枣糕，当中最考耐性是反覆将红枣压成蓉取红枣水，为了更节省时间，不妨购买已去核的红枣。加水慢火煮红枣10分钟，再盖起焗10分钟，因为红枣在不停加热的状态下易变酸，因此关火后盖起焗红枣，令水份沾上红枣味。千万别丢掉焗红枣的水，当压红枣蓉的水份不够时，可以用煮红枣的水补充，之后制糕的过程便简单很多了。简单流程：煮红枣、滤枣水、煮糖水、拌匀糕粉、将糖水注入粉拌匀、隔筛过滤、拌油、倒糕浆入模蒸熟。
红枣糕（蒸）
材料
红枣层材料：红枣120克、水500毫升、片糖70克、马蹄粉120克、木薯粉120克、油1茶匙、盐少许
椰汁层材料：椰汁100毫升、水100毫升、冰糖50克、马蹄粉50克、木薯粉70克、油1茶匙、盐少许
做法
1.将红枣剪细，放入锅内，加水，慢火煮10分钟后熄火，焖焗10分钟。
2.将红枣放入网筛中挤出红枣水。
3.挤出的红枣水连同煮红枣的水（共需要250毫升）倒回锅中，加片糖煮溶。盛起待凉备用。
4.冰糖加水大火煮溶后转慢火，倒入椰浆拌匀后熄火。盛起待凉备用。
5.各自预备两份木薯粉、马蹄粉及盐拌匀。
6.一份倒入红枣糖水，拌匀后过筛至无粉粒后，加油拌匀。
7.一份倒入椰汁糖水，拌匀后过筛至无粉粒后，加油拌匀。
8.大火煲滚水后，转慢火，先将红枣层倒入模具，蒸5分钟。
9.倒入椰汁层，慢火蒸5分钟，余下的重复步骤至倒完粉浆。
10.最后一层蒸10分钟后熄火取出，待凉后脱模完成。
