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老茶客们口口相传的老白茶,需满足这五大前提,才能转化出枣香!

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-12    浏览次数:470

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

不少茶友们喜欢上喝白茶,是在初次邂逅之时,那抹馥郁可人的香气而吸引。

在不少关于白茶香气的形容中,我们常会听到这样的描述。

新白茶清新淡雅,是清幽的花香和草木香气为主,还伴着香气显露的毫香。

老白茶厚重沉稳,具有陈香和药香,以及伴随着的花香等。品种和年份不同的白茶,所散发的香气层次也不同。

不少茶友就要问了,想要一款具有枣香的白茶,该怎么选呢?是不是饼茶都会带出枣香。

这可就不一定了。

白茶的香气物质形成十分复杂,并不是所有的饼茶都会具有枣香。

枣香气息的形成,需要先满足这五大前提。

下面逐一说来,先来看看什么是白茶的枣香。

《2》

白茶中的枣香

对于爱吃枣的中国人来说,枣香这种香气大家并不陌生。

从南北方都喜爱的红枣糕到网上戏说的人到中年,喝水养生加枸杞红枣等,足可证明我国人民对于红枣的喜爱。

至于枣香气息,大家印象中就是温暖甜蜜的气息。

根据枣香气息的浓烈程度不同,还可以将枣香具体的描述为:生枣香、熟枣香、黑枣香、枣肉香、枣皮香等等。

这小小的一颗枣,单单是枣香就有这么多的细究呢。

对于白茶中的枣香是如何形成的,这里就涉及到白茶中所含芳香物质的氧化问题了。

对于白茶新茶来说,内含的芳香物质主要是芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲脂等,因而会呈现出清新的花草香气。

这些芳香物质在时光的慢慢沉淀之下,又会产生不同。

对于存放已经有了一定年头的老白茶来说,这些芳香物质会在慢慢氧化和陈化作用之下,慢慢形成白茶贮存过程中的陈香、粽叶香以及枣香等等。

对于白茶而言,常见的形态有散茶和饼茶之分。

在时光的慢慢积累沉淀之中,散茶和饼茶都在各自慢慢转化。

但对于散茶来说,无论历经再长的存放时间,都不会转化产生出枣香气息。

这是因为散茶没有经历过饼茶的压饼制作步骤。

在饼茶的制作过程中,需要先将茶叶简单的蒸软、包揉、压饼制作而成。

在这个过程中,茶叶中的果胶和多糖物质大量析出,附在了茶叶的表面,在后期的慢慢转化中,就容易产生出枣香气息。

这里,茶友们就需要先记着一点了,枣香只能是在白茶芳香物质氧化之后产生的,需要在一定年份的老白茶中才会具备。

不是所有的饼茶都会具有枣香气,枣香产生的一大重要前提就是,要先满足一定的年份。

《3》

好茶香离不开好产地

需要有一定年份的白茶才会产生枣香甜气,但还需要有一个好的产地。

白茶中释放的各种香气物质都离不开其自身的芳香物质积累。

好山好水产好茶,好的产地是白茶香气的源头活水。

对于白茶来说,高山茶园是一个绝佳的生长环境。

在海拔高的山区条件下,空气好,雾气重,土壤矿物质含量丰富、多散漫光线、昼夜的温差大……

这些种种有利条件,都为白茶的生长提供了许多滋养。

在这样的环境下,产出的白茶内含营养物和芳香物质的积累多,因而白茶的香气也就更加馥郁。

再加上山区夜间温度低,茶树分泌出了一层腊质层当做御寒的小被子,保护自己。这层腊质层作用下,香气物质徐徐渗出。

高山茶园的好环境,使得茶树将内含营养不断积蓄在体内,为白茶在经年之后转化出甜蜜的枣香气奠定了先天基础。

《4》

寿眉品种更容易转化出枣香

一块有年份的白茶饼,在什么情况下可以转化出枣香气息。

这就需要我们分析枣香气息的形成原因了。

对于枣香气息形成至关重要的茶多糖和果胶物质,就蕴藏在茶树其貌不扬的叶梗和肥厚的叶片之中。

同样的高山品质白茶,像白毫银针、白牡丹一类的茶种,茶叶片单薄,是难以转化出枣香的。

但花开百朵各不同,各有各的精彩。

枣香并不能作为评断白毫银针、白牡丹的标准。

这样的标准对其无异于缘木求鱼,对白牡丹们来说可是要大喊冤枉的。

茶友们若想寻到具有枣香的白茶,就请从老寿眉饼中找吧。

《5》

精湛的制茶工艺为茶香保驾护航

枣香的形成是离不开白茶制作工艺的高低的。

白茶的制茶工艺在我国传统的六大茶类品种中,是较为简朴的。

茶青采下后,不揉不捻,快速的摊晾、静待自然萎凋和干燥而来。

许多人会认为白茶的工艺看着十分简单。

就如同闽南地区人民爱吃的菜脯干制作看着很类似,似乎只要家里有种茶树,就能像奶奶晒菜干一样,把茶晾晒干,用水泡着喝。

这样的想法就是把白茶的制作工艺想的太简单了。

许多事情,都是看着容易做起来难的。

台上一分钟,台下十年功,其中艰辛总要等到入行才能了解。

白茶看似质朴的制茶过程,也需要不少经验的积累和总结。

遇上工艺精湛的制茶师,高山白茶相当于千里马遇上了伯乐,才有了施展一番的机会。

可以呈现出其香气馥郁,汤色清澈透亮、入口醇爽的特点。

若是制茶过程中,工艺不当,就算再好的高山茶青也难施展自己的魅力。

汤色浑浊失去透亮,香气也变得浅淡,好的茶青若是没得到好的制茶工艺,真的可谓是怀才不遇呵!

《6》

保存得当才能留香。

干爽的白茶,是十分娇弱的。在存放过程中,怕受潮受热,也害怕沾染上异味,让香气变浑浊。

因此白茶的保存,需要牢记遮光、密封、干燥、无异味,并且离地摆放等要点。

只要做好这几点,再把室内温度调控在25℃-28℃,湿度在40%-45%含量就可以为白茶经年累月的存放和转化保驾护航了。

若是保存不当,白茶受潮氧化,很容易发生质变,使得香气变得不纯正。

只有得到良好存放的老寿眉茶饼,才可能转化出甜蜜香浓的枣香气息。

《7》

看到这里,茶友们看明白了么?

不是所有的饼茶都会具备枣香气。

需要满足上文所述的五大前提。

首先是要够年份,够资历,才可能转化枣香气。

其次是离不开高山茶园的生长滋养、精湛的制茶工艺等。

然后是要看对白茶品种,梗粗叶大的寿眉才有更大的机率出现枣香。

最后要在存放得当的情况下,经历一定的年头,才可能得到枣香甜蜜的白茶饼。

只有满足了这些前提,需要做的就是岁月的慢慢沉淀,自然的精巧变化在白茶饼中转化出甜蜜滋润的枣香了。

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