早上，在东阳南市街道梨坑村枫树岭南枣作坊，几位帮工费了两个多小时，从陈氏宗祠把南枣半成品一担一担地挑到百米开外的广场上翻晒。累趴了的帮工们正想歇会儿喝口水，只听得“下雨啦”一声喊，立马又投入高强度的突击“抢收”：有的畚，有的铲，有的挑，有的扛，有的掀起地笠一角暂且把枣子遮盖起来……村民说，最近老天爱变脸，枣农是在战天斗地制作出口南枣。
该街道生产的双仁南枣大多销往东南亚和欧美，一般每年出口南枣120吨。今年青枣收成特别好，是近15年来头一个丰收年。近些年，枣农们为抗击栆疯病，从外地引种几万棵枣树，大多已挂果，今年青枣产量至少翻倍。
南枣加工时间很短，仅一个月左右，最大的困难是场地紧缺，遇上忽晴忽雨的天气，尤其如此。“南枣半成品如果淋了雨就会长毛发霉。”石盆村枣农吴天水说，制南枣不仅需要足够大的露天晒场，还需要充裕的室内晾晒空间。为此，许多村把整修一新的广场、大会堂、老年活动中心等公共场所提供给制枣作坊使用，上朱、梨坑（枫树岭）等村还把宗祠也“让”了出来。
一个村的公共场地有限，一般只能容纳一家规模作坊制作南枣，可石盆、安儒等村有多家大作坊。安儒村蒋先朝就地取材，赶到巍山枣园开设南枣工艺作坊；石盆村吴建士、吴伟刚“借窝生蛋”，借助周边村庄场地。前几年，吴伟刚打了个时间差，借用西坞村耀峰家庭农场的烘谷房和练秧棚建灶制南枣。今年他扩大出口业务后，就移师后塘村，充分利用两个红木家具厂的工棚和广场资源，为制作南枣服务。
面对晴雨不定的异常天气，枣农只能以汗水应对雨水，每个作坊增派人手，食宿在工场，全天候守护。上朱村贾章明因加工的南枣量大，为减少搬进搬出的损失，有时就让南枣在广场“过夜”，但为防老天“不测”，还是派员露宿看守，以便第一时间采取应急措施。
为应对“变脸天”，不少南枣大户还运用科技手段，添置排风和冷藏设备。石盆村南枣大户吴伟刚今年新建的冷藏库可以容纳20吨枣子，“即使下一个礼拜的雨问题也不大”。同时，枣农们采取分期分批采摘青枣的做法，尽量让青枣在树上多待几天，以缓解作坊收枣与加工的压力。另外，充分发挥家庭小微作坊的功能，多产供内销的“元红南枣”。石盆村不少村民还尝试用枣干酿制“枣酒”，为青枣加工开辟了新途径。
