昨天早晨在沂水路早市,看到了今年春天的第一鲜:大田荠菜。
和卖荠菜的业户一样,荠菜一点也不引人注意,浑身还带了泥土,有点委屈地躺在梧桐树下的塑料袋里,灰扑扑的,看着买菜人的眼光从自己身上移开,转到那些看起来很新鲜的大棚蔬菜那里。
其实,这些大田里的荠菜虽然外表看起来很土气:颜色灰暗、叶子不大,长长的根……但是识货的市民都知道,洗干净之后撒点面一蒸,大田荠菜的翠绿和新鲜的春天气息就会迎面而来。
荠菜先春而落,是最早返青的报春菜,它伏地而生,任凭风吹雨打,无所畏惧。辛弃疾有诗称“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。
荠菜除了蒸食以外,还可以与肉馅、鱼泥合制成荠菜肉丸、鱼丸,也可直接与豆腐、肉片等制汤羹或炒食,还可入馅制成荠肉包子、饺子或馄饨……其味皆清香爽嫩,回味无穷。