加工用桃在我国80年代发展迅速，而到90年代初，由于罐头加工业不景气，加工桃价下滑，导致果农大量砍伐，目前已所剩无几，全国现在面积不足20万亩，且面积分散，成规模的基地很少。从2000年，加工桃价格不断上扬，以山东省平邑县武台镇（山东省最大加工用黄桃基地，现有面积6万亩）为例，96-99年加工桃价格稳定在1.2—1.6元/公斤，2000-2003年1.6—2.0元/公斤，2005—2007年上扬到2.4—3.2元/公斤，分析原因有：一、加工桃制品多样化，从传统的制罐头发展现在的速冻桃片、桃脯、桃汁、桃酱等，改变了人们的消费观念，特别是近年速冻桃片在韩国、日本及东南亚市场深受欢迎，市场潜力巨大，高档桃罐头及桃汁在欧美市场也深受青睐，销量连年剧增。二、优质加工桃品种不断出现，特别是不溶质黄肉桃类，加工后酸甜适口，风味浓郁，色泽金黄，块型美观。优良代表品种有锦绣、罐19、83、金童5、7号、黄金王等。三、中国加入世贸组织后，出口关税的减免及政策上的优惠，刺激了加工企业的发展壮大，仅江苏，浙江两省2007年就新上大中型加工企业16家，据统计，去年全国加工企业加工桃的收购缺口在60%以上，不少个企业出口订单都不能完成。这必将会带来加工用桃类市场发展的巨大潜力。另外加工桃的优势在于：一，管理简单、粗放，自花授粉，丰产、稳产。如平邑县武台镇的主栽品种锦绣，亩产均在4000—5000公斤，亩产值7000—10000元。果农算过一笔帐，即使黄桃0.6元/公斤，亩产值也在2000元以上。二，其大小果及落果均有价值。如落果可淹制风味咸菜，畸形果及等外品可制桃干、果汁等，各有价值。可以预测，我国未来十年内从现在的20万亩发展到200万亩，仍不能满足市场需求，发展加工桃类特别是黄肉桃前景广阔，不可限量。
综上所述，鲜食桃在我国已超饱和，必须控制面积的再扩大，并果断砍伐更新一批老旧品种。大力发展优质加工类黄桃，早、中、晚熟品种合理发展，延长加工时间，走产业化发展的道路，形成区域效应，产生规模效益。从而提高农民收入，带动农村经济发展。
