GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》是目前食品安全标准中的重要基础标准。
它规定了食品添加剂的使用原则、食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围及使用量，是指导食品企业正确使用食品添加剂的技术法规，也是食品监督机构开展相关监管工作的重要依据。为了做好这一重要标准的宣传贯彻工作，卫生部卫生标准委员会特组织GB 2760—2007标准起草人编写了该书。
本书系统地介绍了GB 2760—2007的修订背景和国内外对于食品添加剂管理的一般情况。对于标准正文中的名词术语、使用原则等内容进行逐条释义，并结合具体实例，帮助读者更好地了解和使用本标准。此外，还附有相关的法律、法规、卫生部2007年至2008年10月的公告等附录，以便于读者查询。
本书适用于所有食品添加剂和食品的生产企业、销售单位、使用单位，技术监督、工商行政、卫生疾控、食品药品监督等相关部门及机构，以及相关科研院所、大专院校等相关人员。
