干果产品的分级

(一)分级的目的和意义 
　　干果分级的主要目的是使之达到商品化。由于果实在生长发育过程中受到外界多种因素的影响，使得同一株树上的果实在外观、风味等品质方面的表现不一样，从若干果园收购来的果实更是大小混杂，良莠不齐。分级不仅可以使产品标准化，还能推动果树管理技术的发展和提高产品的质量。  

　　各个国家和地区都有各自的分级标准。中国把果品标准分为4级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 

　　国家标准是由国家标准化主管机构批准发布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准及专业标准、部标准，是在没有国家标准的情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某个行业范围内统一使用的标准。地方标准是在没有国家标准和行业标准的情况下，由地方制定、批准发布，并在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准是由企业制定发布，并在本企业内统一使用的标准。国际标准和各国的国家标准是世界各国均可采用的分级标准。 

　　中国已有16个果品有分级标准，其中红枣、鲜龙眼、山楂、核桃、板栗等果品已经制定了国家标准。此外，还制定了一些果品的地方标准和行业标准。随着生产的发展、品种的更新以及市场的要求，标准还会不断制定和完善。但从总体上来说，我国目前果实的采后商品化处理与发达国家相比差距还比较大，只有少数外销商品基地才有选果设备，绝大部分地区使用简单的工具、按大小或重量进行人工分级，逐个挑选、装箱，工作效率低。有些内销的果品尚无分级销售。 

　　果实分级标准因种类、品种而异。中国的做法是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已符合要求的基础上，再按大小或重量进行分级。果实大小分级多用分级板进行，分级板上有一系列不同直径的孔。如我国国标中将核桃分为3个等级，个头均匀，果实侧径36mm以上，每千克70个以内的为优等果；个头均匀，果实侧径30mm以上，每千克80个以内的为一等果；个头均匀，果实侧径28mm以上，每千克100个以内的为二等果。板栗的分级标准见表6-1。  

　　 (三)分级方法 

　　1．人工分级 
　　是目前国内普遍采用的分级方法。一是凭人的视觉判断，按果实的大小将产品分为若干级。用这种方法分级的产品，级别标准容易受人心理因素的影响，往往偏差较大。二是用选果板分级，选果板上有一系列直径大小不同的孔，根据果实横径的不同进行分级。用这种方法分级的产品，同一级别果实的大小基本一致，偏差较小。

表6-1板栗分级标准(gb 10475—89)(暂缺) 

　　2．机械分级 
　　机械分级的最大优点是工作效率高，为使分级标准更加一致，常将机械分级与人工分级结合进行。  

　　(1)果径大小分级机是根据果实横径的大小进行分级，有滚筒式、传动带式和链送带式3种。分级机的优点是结构简单、故障少、工作效率高。缺点是分级精度不够高。 

　　(2)果实重量分级机根据果实重量进行分级，有摆杆秤式和弹簧秤式两种。这种分级机结构复杂，价格高，分级速度较慢。