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枣干加工技术

放大字体  缩小字体 发布日期：2014-02-04    作者：中国红枣网    浏览次数：1246
　　原料：选择皮薄、肉质肥厚致密，糖分高、核小的品种。红枣干制前，一般只需挑选一下，不作其他处理。

 

　　热烫：枣先在沸水中热烫5～10分钟，立即冷却后摊开晒制，可提高干枣的品质。

 

　　自然干制：晒制红枣比较简单，一般选择空旷平地，地面铺上席箔等，将枣直接散铺在席上。有的地区以高燥向阳的沙地做晒场，枣即散置于沙上。每天于日落时将枣集拢成堆，覆盖芦席，第二天日出后摊开，中午前后翻动数次。炎热晴天约1周可晒好。

 

　　人工干制：初温55℃，终温65～75℃；干燥时间24小时。

 

　　包装：拣出破枣，绿枣、虫枣，进行包装。干燥适度的干枣，皮色深红，肉质金黄色，有弹性，含水量为25%～28%，干燥率3:1~4:1。

 

 

 

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