在“送礼送健康的今天”，悄然兴起赠送无糖月饼并逐渐流行起来，无糖月饼也成为众多月饼生产厂家的研发热点。作为一种新型的保健月饼，无糖月饼甜度稍低，食后不会引起血糖值升高，所以特别适合糖尿病患者、肥胖病人及喜爱身材苗条的女士食用，口感也有别于传统的月饼。在无糖月饼中，无糖馅料制作是关键，现介绍无糖枣泥馅的制作：
馅料配方：红枣5kg、液体木糖醇2．5kg、花生油1kg。
工艺流程：选料→去核→洗浸→笼蒸（或水蒸）→擦泥→炒制→冷却成馅
操作要点：选择干枣或黑枣，用刀拍裂去核，用清水洗净后浸泡1小时左右（冬季可用温水），上笼屉蒸烂，晾凉，用丝细筛擦搓，去皮成泥。再将锅内放油烧热，倒入液体木糖醇熬熔，然后放入枣泥一起炒约1小时左右，等枣泥上劲，不粘铲时，盛出冷却即成。
质量标准：无糖枣泥馅色泽黑红光亮，细腻滑爽、口味甘甜、枣香浓郁。
饼皮配方：
高精粉
65kg、低精粉65kg、鸡蛋40kg、色拉油50kg、液体木糖醇20kg、蛋糕油2kg、苏打1kg。
制作工艺：
原料预处理在和面前应对所有原料过筛。
和面将1/10的鸡蛋液与液体木糖醇、蛋糕油放入搅拌机内搅拌至白糊状，约3分钟，再把剩下的蛋液倒入机内继续搅拌均匀，约3分钟，逐步加入色拉油，继续搅拌至均匀，再加入苏打迅速搅拌至均匀，加入面粉快速拌匀即可。
包馅将和好的面与馅按1∶1的比例包好，生坯重量1．1kg。
成形将包好的生坯饼放入模型烤盘内，用铁压模具进行整形压制，力度要均匀，以防压扁，影响产品质量。
烘烤当炉温升到上火220℃，下火200℃时进行烘烤20分钟，烘烤后的表面呈深麦黄色，单饼成品净重100g，不允许低于产品标准，烘烤出的饼中心温度必须到90℃，如达不到会造成饼变质。
包装冷却后的产品先通过磁性检测器进行铁制异物检测，通过检测器的产品，再通过紫外线消毒，密封包装。
产品特点：这种在饼皮和馅料中均加入木糖醇做成的无糖月饼，很好地利用了木糖醇的功能特性，能够防止龋齿，增强月饼的保湿性，提高人体免疫力，是糖尿病患者、肥胖病人喜爱的食品，市场前景看好。
