毛叶枣果酱的加工

    (1)工艺流程：选料→清洗→去皮→去核→软化→打浆→调糖度及pH值→浓缩→装瓶→排气→杀菌→冷却→成品。

    (2)操作要点：选择新鲜、成熟度高、完整的果实。清洗后用氢氧化钠溶液褪皮，挤压果实，取出果核。将果肉预煮软化，用打浆机打浆，按浆料重量称60％的白砂糖，分批加入，并加入柠檬酸调整酸度，待浓缩至可溶性固形物达65％以上时起锅，装瓶、排气、密封、杀菌、冷却后即为成品。