梨园熏枣的加工技术_加工技术_红枣资讯

在鲁西北平原县，提及传统名吃要数张华镇梨园村的熏枣最出名。本村熏枣自1968年开始，距今已有40余年历史，是由本村张化前、董瑞祥开始尝试这一传统名吃的，其工艺流程分两道程序。

选料。将三分之二的紫枣经过严格筛选，去掉裂枣，然后将剩余部分晒干，待紫枣出现一道道红纹纹时，再统一上窑子开始熏蒸。

蒸熏。将筛选好的优质紫枣放到凉席上焖一夜，等紫枣出现小红纹时，再用清水冲洗2-3遍，去掉枣皮上的杂质，将枣晾干后倒入沸水中，清蒸两个开锅，24个小时后，用大铁勺搅翻均匀，待枣熟后达到桐油色时，表明熏枣已真正熏熟。这时捞出来用嘴轻轻一咬，又脆、又香、又甜，使人看后直流口水，香气沁人心肺。

熏枣在医学上不仅有开胃健脾之功效，而且还是馈赠亲朋好友的上乘礼品，老少皆宜。由于熏枣价格低廉，携带方便，上市以来客户供不应求，深受当地及外地客商的青睐，产品远销上海、杭州、广州等大中城市。目前，该镇已形成家家户户学会熏枣这一传统名吃，是远近文明的熏枣专业村。

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