一、原料：鲜枣10公斤，高度粮食白酒1公斤，按此比例配料。
二、操作要点：1.原料要求：一要摘枣，勿用棍棒打枣，或摇晃枣树枝条，地面铺置软性下垫物（如草帘、席、塑料布等），以防外伤杂菌污染，内伤形成结块。二要防止运输污染、损伤，若用旧麻袋包运须清洗干净，晾干再用。2.清洗风干：选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放席上，晾除表皮水分，备用。3.涮酒：将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10∶1的比例分批放入酒中涮过捞出，涮过的酒体要求清澈如初。4.入缸：将涮酒枣装入事先洗净揩干的缸内，缸口盖一层牛皮纸，捆紧扎严，盖双层塑料布再捆紧扎严，要切实严密封紧，勿使漏气，15天即可将枣醉好。接着便可出缸（剔出个别伤枣、坏枣），并用聚丙烯塑料薄膜真空包装，装盒入箱即为成品。
