冬枣气调贮藏保鲜技术

原标题：冬枣气调贮藏保鲜技术

就目前所了解，在冬枣集中产地，如山东滨州、河北黄骅、天津大港区等地均已建设了气调库，并且都具有两年以上的贮藏经验。一般来讲，上述地区气调库的安全贮藏期在2.5～3.0个月，这里讲的安全贮藏期是指经过一定时间的贮藏后，脆硬、无斑点和腐烂的枣果仍保持在85%以上。应该说用气调库贮藏冬枣的贮期还有潜力可挖，目前存在的主要问题是：①由于多数气调库库容较大，贮藏量也相对较大，所以入库果实的质量很难得到保证；②很多气调库加湿系统的性能难以达到要求的加湿指标，稳定性较差，当温度控制在负温情况时，加湿系统易出现管道的喷头冻结而失灵。所以，有的气调库靠地面灌水，用保持一定的水层来保持湿度。笔者认为这种方法不可取，理由是①地面灌水后，库温就不能控制在0℃以下，否则就会因地面水层冻结而膨胀破坏库体；②地面灌水形成积水，长时间静置，实际上是“死水”，容易滋生微生物而引起果实腐烂。

气调库贮藏冬枣的适宜气体指标是多少？这个问题绝对的回答极不科学，就山东沾化、无棣；河北黄骅、海信的冬枣，在果实形状、果皮厚度和口感等方面本身就有一定的差异，给予它们完全相同的气体条件贮藏，或者说这些产地的冬枣都适宜于同一气体指标，这不科学。就目前的研究和贮藏经验表明，冬枣贮藏的参考气体指标为O.24%～5%，CO2小于1%。各地可根据当地实际情况进一步确认气体指标。