原标题：金丝蜜枣加工工艺
金丝蜜枣是我国传统的蜜饯品种，因其表面有许多丝状的条纹而得名。呈深玻琅色，半透明状，丝纹清晰，韧性适度，含糖饱满，不粘、不返砂、气味芳香，具有滋补作用，一直为人们所喜爱。1工艺流程 选料→分级→划纹→熏硫→糖煮→糖渍→烘烤→整形→回烤→包装
2原料配比 鲜枣70kg，白砂糖30kg，疏磺0．21kg。
3操作要点
选料 选大而长圆，上下对称，肉质稍疏松、皮薄而韧的鲜枣，以每公斤100-120个为好，成熟度以由青转白时为宜。
分级 按大、中、小等级来分，然后用水洗净。
划纹 用排针或划缝刀在鲜枣上纵向划50-100条纹（视枣的大小而定），划破皮即可。一般深度为枣肉的一半。约1．5-2mm, 纹距不超过1mm 。划纹要整齐，不要重划，枣的两头要尽量划到，纹深的枣易煮烂。
熏硫 将划好纹的枣洗净、沥干后，放入竹筐内，厚26cm。然后将竹筐置于封闭的小房间，点燃硫磺，硫磺用量为枣重的0．3％，熏40分钟。
糖煮 选用白砂糖7．5kg，倒入17．5kg的清水中，配成浓度为30％的糖液，与枣一同入锅煮沸，待枣肉变软时，浇入浓度为50％的冷糖液（或前次煮枣的糖液）40kg，待糖液再次沸腾后，再浇入糖液，如此反复5次，直至糖液加完为止，这时枣坯表面开始显出细纹，待糖液再次煮沸后，可加入干砂糖7.5kg，用文火缓缓煮制并用木铲来回对拌，使糖均匀混入，以免烧焦。待煮沸后再加入白砂糖10kg，继续煮制约20分钟，待糖液浓度达65％时，糖已渗透到果核，枣面发生光滓时即可停火。整个煮制过程需l00 多分钟。在糖煮过程中，若泡沫多，可加50g生油消泡。若发现枣身起皱纹，糖吸不进去，说明糖液浓度高，可加少量水稀释。若有焦味，说明枣糖下沉，可撒些干糖粉解除，还可加少量柠檬酸以补充枣酸度的不足。
糖渍 将枣和糖液一同倒人缸中浸渍24小时。
烘烤 沥干糖液，入烘房烘12小时，前4小时温度为55-65℃，后8小时控制在70℃左右，烘至枣韧性增强、不粘手，即可出烘房，此时枣脯含水量为20％-25％。
整形 待果肉柔软，逐个压扁成形。
回烤 整形后，将枣坯摊在竹展上，送入烘房，在65℃左右温度下烘24小时即可。
4质量要求
呈棕黄或琥珀色，半透明，色泽基本一致，丝纹细密整齐，质地柔软，含糖饱满，香甜可口，有枣风味，总糖65％左右，含水分16％-18％。
