原标题：保鲜冬枣实用技术
近几年，我国冬枣栽培面积迅速扩大，据初略统计，栽培面积已达2.7万hm2，产量也逐年增加。由于冬枣属优良鲜食品种，所以，如何延长采后供应期并保持其良好的品质，已是当前贮户十分关注的问题，也是科研单位正在组织攻关解决的难题之一。目前，虽然各种媒体和科普读物报道或转载有关冬枣保鲜的文章和资料很多，如气调库贮藏、大帐气调贮藏，薄膜袋小包装加保鲜剂处理冷藏和减压贮藏等。然而，由于经济和投资能力不同，不同地区贮藏规模不同，到底选择哪种类型的贮藏方式，如何进行综合配套技术的应用，仍是需要进一步明确的问题，也是在研究总结过程中尚需不断完善的问题。
1、气调贮藏
就目前我们所了解，在冬枣集中产地，如山东滨州地区、河北黄骅、天津大港区等地均已建设了气调库，并且都具有两年以上的贮藏经验。一般来讲，上述地区气调库的安全贮藏期在2.5～3.0个月，这里讲的安全贮藏期是指经过一定时间的贮藏后，脆硬、无斑点和腐烂的枣果仍保持在85%以上。应该说用气调库贮藏冬枣的贮期还有潜力可挖，目前存在的主要问题是：①由于多数气调库库容较大，贮藏量也相对较大，所以入库果实的质量很难得到保证；②很多气调库加湿系统的性能难以达到要求的加湿指标，稳定性较差，当温度控制在负温情况时，加湿系统易出现管道的喷头冻结而失灵。所以，有的气调库靠地面灌水，用保持一定的水层来保持湿度。笔者认为这种方法不可取，理由是①地面灌水后，库温就不能控制在0℃以下，否则就会因地面水层冻结而膨胀破坏库体；②地面灌水形成积水，长时间静置，实际上是“死水”，容易滋生微生物而引起果实腐烂。
气调库贮藏冬枣的适宜气体指标是多少？这个问题绝对的回答极不科学，就山东沾化、无棣；河北黄骅、海信的冬枣，在果实形状、果皮厚度和口感等方面本身就有一定的差异，给予它们完全相同的气体条件贮藏，或者说这些产地的冬枣都适宜于同一气体指标，这不科学。就目前的研究和贮藏经验表明，冬枣贮藏的参考气体指标为O24%～5%，CO2小于1%。各地可根据当地实际情况进一步确认气体指标。
2、大帐气调贮藏
该方式在产地已有应用，制氮系统可用膜制氮机，也可用碳分子筛制氮机，为控制帐内实现低浓度CO2，必须有脱除CO2的装置，此装置可以购置适宜规格的以活性碳为脱除剂的成套产品，也可自制以石灰为脱除剂的CO2脱除系统。实践中表明，大帐贮藏冬枣的方法是成功的，与标准CA相比，其优点之一是帐内相对湿度较易控制在要求的范围为。为净化帐内气体，可在帐上加一个用液体高锰酸钾作吸收剂的闭路循环系统，既吸收乙烯等有害气体，也可起到增湿的作用。
采用大帐贮藏要经常测定帐内的气体成分，并通过制氮机和二氧化碳脱除系统加以调整。
3、薄膜包装保鲜剂处理冷库贮藏
目前多数小规模贮库均采用该方式进行贮藏冬枣，按目前农民所建的微型库和贮藏技术的综合应用情况看，此法贮藏冬枣的安全贮期为1.5～2.0个月。需特别提出的是：采用这种方式，并掌握以下综合技术环节，贮藏期可明显延长，有时也可贮2.5个月以上，甚至3个多月。
技术环节这一：适期采收。根据对不同产地冬枣取样调查结果表明，冬枣白熟时可溶性固形物含量约在26%～32%之间，所以，白熟期到顶红期采收的冬枣在品质上已达到较适宜的口感，再从贮藏特性上看，此时采收的冬枣是最耐藏的。
技术环节之二：无伤带柄采收。这一点虽然做起来比较麻烦，但仍然可以实现，我们见到河北海信县的一些冬枣贮户就是这做的，带柄采收虽然成本较高，但这对延长贮期，减少果柄处软烂确实起一定作用。
技术环节之三：控制贮藏温度。这几年大家在冬枣的适宜贮藏温度上逐渐形成了共识，即采用近冰点温度贮藏会明显延长贮藏期。不同地区和不同类型的贮库，采用的温度不一定相同，但有一点是共同的，温度一般都控制在0℃以下。我们推荐的参考指标是：采收正常年份、管理良好、不打激素的白熟和顶红期冬枣，贮藏温度（品温）可控制在（-2.5±0.5℃）。
技术环节之四：采用微孔膜保湿。枣果采后失水率比较快，白熟期和顶红期采收的冬枣更应如此。所以，普通冷库贮藏的冬枣必须使用薄膜包装，以减少水分散失，保持其新鲜和脆度。但是由于冬枣对CO2很敏感，CO2浓度稍高，就会增加果实的酒软，所以不能采用普通的聚乙烯袋贮藏冬枣。有人欲在聚乙烯袋上采用打孔的方法解决透气性问题，但由于枣果实小、果实与果实之间的间隙小，气体交换差，所以出现打孔少时产生CO2伤害，打孔多时产生水分散失加重的矛盾。
现在推荐使用的微孔膜，是一种均布于膜表面并用肉眼不易看到的漏斗状微孔，具有很强的透气性，对水分透出并不多，所以采用微孔膜作冬枣贮藏的包装物是一项很好的技术措施。产地已有批量使用。国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），可提供该种冬枣保鲜用微孔膜，以满足广大用户的需求。
技术环节之五：采用食品添加剂级液体保鲜剂浸果。实践证明，无论在气调库贮藏还是在普通冷库贮藏冬枣，采后应用保鲜剂浸泡处理枣果，是一项降低腐烂率的行之有效的措施。按目前科研单位提出的冬枣贮藏标准，所谓好果就是指脆硬、没有明显的下陷斑点和腐烂，果肉淡绿，有明显的脆枣口感果实，但由于种种原因，贮库中肯定会有一部分枣果（随时间推移，可能是大部分）达不到上述好果的标准，但仍要求有商品性，这就必须使用这种液体保鲜剂浸果，尽管果实变软了，但会明显抑制腐烂。实践证明，液体保鲜剂有效地控制了果柄等处的软烂，直到推迟果实变软的作用。国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研发的CT-冬枣液体保鲜剂，对冬枣 防腐有很好的作用。
4、减压贮藏
减压贮藏虽然讲了几十年，但将其成功地、经济地应用于冬枣贮藏是近几年的事情。从生产实践看，如果采用减压贮藏设施辅以液体保鲜剂的使用贮藏冬枣，其贮藏效果应优于CA贮藏，这是因为冬枣的酒软一般认为是枣果内结累乙醇所致，在减压条件下，不仅达到贮藏适宜温度所要求的时间短，能提供较适宜的O2和CO2浓度，而且通过减压抽吸，能有效地排除细胞间隙结累的乙烯和乙醇等。
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）张平博士，及其课题组成员近年来一直从事冬枣的减压贮藏研究，研制开发的FV-冬枣微型减压贮藏设施是以特制工程塑料罐为单体，科学应用力学平衡原理将几十个罐组装成一个垛，以塑料膜为密封材料，采用适宜类型的真空泵组成的一个减压系统。这种减压装置搬动灵活，安装简单，具有压力自控和保护装置，经产地数十个贮库连续3年使用，效果稳定可靠，有较大的推广应用价值。
