原标题：红枣汁的澄清、浓缩工艺
1．红枣汁澄清可以采用较常用的化学澄清法和酶澄清法。化学澄清可以用明胶、单宁、壳聚糖等，壳聚糖澄清参考工艺：添加量0.4g/L、50℃下澄清30min；酶法澄清可以用果胶酶或者果胶酶结合纤维素酶和中性蛋白酶，由于红枣品种不同、酶的活性不同，酶澄清的工艺参数也可能不同，参考工艺：果胶酶澄清时添加量1.0g/L、在50℃下澄清2h，复合酶澄清每100g枣添加果胶酶3000U、纤维素酶900U、中性蛋白酶500U，在50-60℃下，pH5左右酶解180min。另有研究发现按照果汁量的1/10000加入甲壳素也可絮凝枣汁中的大分子物质，经过滤也可得到澄清的枣汁。2．红枣汁浓缩可采用真空浓缩，将过滤后的枣汁吸入单效真空浓缩罐中，在真空度640-680mmHg下浓缩脱水，可溶性固形物浓度可达27-30%。此外也用三效降膜蒸发器。 关键词： 浓缩枣汁 浓缩枣汁的制法
