当前位置:中国红枣网 » 红枣资讯 » 加工技术 » 正文红枣文化 / 市场行情 / 分析预测 / 种植技术 / 关注枣农 / 政策法规 / 加工技术 / 食品安全 /

蜜枣的制作工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-04-04    来源:不详     作者:     浏览次数:303

原标题:蜜枣的制作工艺

     蜜是用鲜加工而成的干态蜜饯。连州市蜜及广西悟州蜜较有名。加工技术如下: 
  1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。 
  2、分级:按果的大小进行分级,除去畸形病虫的,过熟和破损。 
  3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把果投入切机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个划80-100条缝。划缝时两端不要切断。 
  4、洗:将划缝后的鲜用清水冲洗干净。 
  5、煮:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅煮1-1.5小时。 
  6、烘干:把透糖后的蜜放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。 
  7、整形:用压机或人工把蜜压偏,增进产品美观。 
  8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。 
  9、分级;拣出破,把合格的蜜按大小分级。 
  10、包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱,每箱装25公斤。  

红枣信息网提示:“如果本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站删除!同时欢迎来本站投稿!”

0条 [查看全部]  相关评论
分享与收藏:  红枣资讯搜索  告诉好友  关闭窗口  打印本文 本文关键字: