枣为鼠李科(rhamnaceae)枣属多年生落叶果树。枣原为亚热带荒漠植物，原生种为酸枣，原产中国，在我国已有4000余年的栽培历史，是世界上栽培最主要的国家，栽培面积和产量占世界总量98%以上。其味美，营养丰富，含糖量居各类水果之首，每loog鲜枣含糖23.2--40g以上，蛋白质1.2g，脂肪0.2g，钙15---45mg，磷25mg，铁0.5mg，钾0.25―0.35mg。含18种氨基酸，其中8种是人体不能合成的重要种类。富含多种维生素，其中维生素C高达436.4---808.8mg/100g。维生素P含量高达3385mg/lOOg。干枣含糖60%―80%，故可代替粮食。枣适应性极强，休眠期能耐-33.8的低温，夏季能耐44.5的高温，北至辽宁兴城，南至广西东部梧洲，广东西北部连县等地。特耐瘠薄和干旱，适宜土层较浅的荒山和干旱缺水地区发展，果树界有“涝梨旱枣”之说。其对绿化荒山，保持水土、改良土壤、防风固沙都具有重要的作用。是保证退耕还林农民在国家补贴基础上自实其力，退耕还林还草工程不反弹的重要的经济林木。枣是重要的蜜源植物。枣果既是食品又是药品、补品，民谚云“日食三枣长生不老”。它结果早、产量高、管理粗放、能白花结实，有“铁杆庄稼”之誉。是结果最早的果树之一(民间有桃“三李四柑八年，枣树当年就还钱”之说) 一、南方栽培枣存在的问题和注意事项 枣为喜温喜光树种，其开花座果对高温的适应能力很强，但对低温却十分敏感，开花后至子房发育成锥形小果的6―7天若气温偏低，满足不了该品种的要求，幼果就会脱落，但南方枣开花期间以及生长季节气温较高，温度一般不是限制因素，花期常遇连阴雨天，是造成授粉受精不良，南方枣座果率不高的主要原因。南方枣果实发育期间阴雨天多，光照不足，造成干物质积累少，品味较差，长江中下游和淮河流域栽培区7―8月高温暑热，伴有伏旱，成熟期易造成裂果和日灼，因此本区常在白熟期采收。枣对土壤的适应力强，不论砾质土、砂质土或质土，酸性土或碱性土都可栽培，栽培在砂质土或砾质土上的枣，果质脆，鲜食品质好，一般位于山麓地带土层深厚，土质肥沃的壤土上的枣树，生长旺，产量稳，寿命长，而山坡薄地上的枣树树冠小，产量低而不稳，树势易早衰，栽植时应注意土壤改良，加厚土层和培肥土壤。综上所述，在南方发展枣树应注意： 1、在品种选择上要以鲜食或鲜食加工兼用品种为主，有的地区可发展蜜枣，一般不宜发展制干品种。在大中城市、旅游区可成片集约化发展枣树。在观光农业中可发展适宜的观赏品种。在长江中下游和淮河流域栽培区，选用当年生枝结实力强的早熟鲜食良种，生产成熟度高的优质鲜枣；在南部热带亚热带栽培区可种植各种类型抗病性强的优质鲜食枣品种；在云贵川高原栽培区以鲜食蜜枣品种为主。 2、改良土壤提高管理水平。在山坡薄地上栽植要注意深挖定植穴，加厚土层，多施有机肥和种植绿肥，也可实行生草制，以提高果实品质，防止树体早衰。 3、采取措施提高座果率。 4、果实发育期间遇有干旱及时灌水和覆草，防止裂果。二、现将适宜于南方发展的枣品种简介如下： 1、荒山开发良种――梨枣又名大铃枣。果实大小不很整齐；果肩小，斜圆，有浅显的放射状棱线，果顶中心有宿存的柱头突起，果面不很平，有小片状凹凸起伏，果皮较薄，赭红色，间有紫红点片，光亮艳丽；果肉厚，绿白色或乳白色，质地细、松、脆，汁较多，味浓甜；果实梨形或近圆形，果大，平均果重28.5g，最大55g。含可溶性固形物20%―23%。品质上等。果核较大，短梭形，常含1粒不饱满的种子。在重庆地区8月下旬。树体中大，发枝力较弱，枝叶稀疏，结果母枝圆柱形。定植当年就有一定的产量，第二年亩产可达450kg，第三年可达872.5kg，抗逆性和适应性强。喜肥水和光照充足的条件。该品种虽原产北方，但引种到南方表现亦好，是南方高温高湿气候下，荒山开发和退耕还林及大中城市近郊栽培的良种。常用树型为小冠疏层型，主干疏层型和开心型。 2、枣中观赏珍品――磨盘枣 果实石磨状，特点是果实腰部有一条深宽各约2―3mm的缢痕环绕，缢痕前部(近果顶一端)较小，后部(近果肩一端)较大，果实中小型，平均单果重7g左右，最大果重13.7g，果实大小不整齐。果皮紫红色，阳面着色较深，果皮厚韧，抗裂，果肉浅绿色，质地粗松，汁液少，淡甜略酸。果实发育期95―100天，在重庆地区8月中下旬成熟。该品种树体中大，树姿开张，发枝力强，枝密。适应性强，耐旱耐瘠耐盐碱，成熟期遇雨不裂果，适于观光果园和盆栽，观赏制干兼用。 3、芒果冬枣 果实形似芒果，果皮红色有光泽，果肉白色脆嫩，肉厚核小，清香甘甜，单果重25―40g，在重庆地区9月中下旬成熟，是大果型反季节鲜食枣品种，成熟期晚，极耐贮藏和运输，具有很好的发展前途，亦是观光果园的最佳选择之一。 4、雪枣 果实圆形似柑桔，果皮红色有光泽，果肉白色，细脆，清香可口。核小，平均单果重42g。在重庆地区9月中下旬成熟，耐贮运，市场售价高。 三、枣树栽培技术要点： (1)合理密植，增加早期产量： 枣易成花结果，且树体生长较慢，因此应适当密植。生产上可按2X1.5米和3X2米的密度栽植，进入盛产期后根据情况进行缩冠和间伐。 (2)加强土肥水管理，改良土壤，增加土壤肥力山坡瘠薄地要深挖定植穴并施足底肥，粘重土壤要多施有机肥，每年秋季(9月份)施基肥，追肥可在4月中下旬开花前，6月上旬盛花后座果期和7月上中旬进行三次，基肥以有机肥为主，采用条沟施；追肥前期以氮肥为主，中后期用复合肥。可采用多点穴施的方法。枣园地面种植绿肥或生草，利于干旱季节维持土壤湿度，果实发育期间遇有干旱要及时灌水。 (3)初果期树注意夏季的树体管理，对新生枣头于开花前后进行摘心，控制枣头的生长，可大大促进开花座果和二次枝木质化。 (4)花期喷布生长调节剂。 盛花初期喷布一次15mg/L赤霉素+0.2%硼砂和0.2%尿素可提高座果率。 (5)开甲(即环剥)与环割 盛花期，在主干上进行。一般在干径10cm以上枝上剥宽0.3―0.6cm，每年或隔年一次。开甲时应掌握“小树不开，弱树不开，不到盛花期不开”。也可进行主枝或主干环割，深达木质部。 (6)防治病虫害，结合进行根外追肥。