原标题：枣汁混合饮料的生产技术

　　枣汁混合饮料是以红枣为主料，辅以胡萝卜、山楂、桂圆、白糖等辅料制成。它含有丰富的营养物质， 具有补中益气、养血安神、开胃健脾、益肝明目之功效， 不添加任何食用色素、食用香精和防腐剂， 是一种新型的绿色保健饮品。
　　一、原辅材料
　　1.原料　(1)红枣：选择核小肉厚、无霉烂无虫蛀的优质干枣。(2)山楂：挑选色泽鲜艳、无病虫害及过熟霉烂的山楂。(3)胡萝卜：选择成熟适度、未木质化、表皮及根肉为鲜红色的品种，要求肉根肥大、纤维少。（4）桂圆：选用果大肉厚、质地柔软、颜色棕黄、 甜味浓、无霉烂及虫蛀的优质产品。
　　2.辅料
　　白砂糖：优级或一级
　　柠檬酸：国际食用级
　　稳定剂：羧甲基纤维素(CMC)
　　二、生产工艺流程
　　红枣→挑选→浸泡→清洗→预煮→打浆→磨浆 ┐
　　胡萝卜→清洗→切片→预煮→打浆 │
　　山楂→清洗→去蒂、去核→预煮→打浆 │→
　　桂圆→浸泡→清洗→预煮→取汁 」
　　调配→过滤→脱气→均质→杀菌→热装罐→密封→
　　冷却→检验→成品
　　三、操作要点
　　1.果泥制备
　　(1)红枣泥的制备
　　原料处理：干枣经挑选后，用35℃～40℃温水浸泡6小时～8小时，使枣吸水膨胀，搅拌3分钟～5分钟洗净。
　　预煮：将洗净的枣倒入夹层锅，同时加入枣(干)重2倍的水，加热煮制1小时～1.5小时，中间搅动1次～2次，使枣软烂。
　　打浆及磨浆：用孔径为0.2毫米的双道打浆机打浆，除去枣核和枣皮，然后入胶体磨浆， 使果肉进一步微粒化。
　　(2)胡萝卜泥的制备：将胡萝卜去顶，清洗后切成片状，放入夹层锅中煮制10分钟～15分钟， 目的是破坏胡萝卜组织中的酶，并软化组织，减少胡萝卜的异味。 然后用筛孔为0.5mm的打浆机打浆
　　(3)山楂泥的制备：将鲜山楂洗净，去蒂、去核后，放入夹层锅，加入果重3倍的水，煮制5分钟， 然后移入筛孔为0.5毫米的打浆机打浆。
　　(4)桂圆煮制取汁
　　2.混合调配　将枣、胡萝卜、山楂泥按6∶3∶1的比例，加入少量的桂圆汁，加入10％左右的白糖、0.1％的柠檬酸，最后加入0.2％的羧甲基纤维素(CMC)， 加水定容，调配均匀后一同打入过滤器中过滤。
　　3.脱气　为了驱除果浆中的氧气，防止褐变， 保持VC含量，用真空脱气机进行脱气处理。 脱气条件：温度40℃～50℃，真空度90.7kpa～93.3kpa。
　　4.均质　为使果肉颗粒能稳定地悬浮在介质中， 必须通过均质使果肉分割成更细小的粒子。 生产上采用高压均质机，工作压力是15Mpa～18Mpa， 均质后打入贮料罐。
　　5.杀菌　采用高温瞬时杀菌。工作温度是118℃，时间45秒。
　　6.热装罐　杀菌后趁热及时灌装。 开动灌装压盖机组，进行定量装瓶压盖。
　　7.冷却　分三步冷却：80℃水中冷却10分钟，60 ℃水中冷却15分钟，38℃～40℃下冷却。
　　8.检验贴标　将饮料瓶堆放在库房内保温三天， 三天后即检验贴标。
　　四、产品质量标准
　　1.感观指标
　　色泽：呈枣红色或淡红色，均匀一致。
　　风味：口感滑润、酸甜适口，具有浓郁的红枣风味，无异味
　　组织形态：半透明，组织均匀细腻， 呈质地均一的流质态，久置无沉淀、分层。
　　2.理化指标　果肉含量：16％～18％
　　可溶性固形物大于或等于16Brix(折光计)
　　总酸(以柠檬酸计)：0.2％～0.3％
　　3.卫生指标
　　重金属含量：应符合GB11671的要求
　　微生物指标：细菌总数(个／ml)小于或等于300
　　大肠菌群(个／100ml)小于或等于4， 致病菌不得检出。