原标题：冬枣贮藏保鲜技术（5）

气调贮藏：
包括塑料薄膜包装气调贮藏、硅窗气调贮藏和气调贮藏库贮藏等方法。
（1）塑料薄膜包装气调法（简称MA贮藏）：多用塑料大帐气调和塑料袋装气调两种方法。塑料大帐气调贮藏，是用厚度在0.1～0.25毫米的塑料膜压制成一定体积的长方形帐子，扣在果垛上密封起来，然后调制帐内适宜的氧扣帽子、二氧化碳等气体的浓度，制造出一个气体组成的特定环境，使果实得以保鲜的气调方法。大帐可在机械制冷恒温库中使用，也可以在变温的窑洞、通风库使用。帐内的气体可靠果实呼吸自然降氧，也可以进行人工快速降氧。
大帐的结构包括帐底、支撑大帐的帐架和大帐几部分。大帐上开设充气口、抽气口和取气口。抽气口设在大帐的上侧，充气口设在大帐的下侧，取气口设在大帐的中、下侧，以便进行调气和检验帐内的气体成分。一般每一帐贮果1000～2500千克。每立方米容积可贮果500千克左右。做帐时，大帐要根据帐架剪裁，长宽要比帐架长出5～10厘米，高要比帐架长出15～20厘米，底部的长宽要比帐架多40厘米，这样立帐后才可以卷边压严。各种抽、充、取气的口一般均为方形或圆形延长袖形，延长长度一般约为40厘米左右，要能开能封，便于换气和测气，并应做到封袖后不漏气。
大帐做好以后，就形成了密闭系统，贮果后调气一般有3种方式：一是快速降氧法，先用抽气机抽出帐内空气，而后充入氮气。这样反复数次，使帐内氧气降至贮藏适宜的浓度。二是配气充入，把预先配制好适宜成分的气体，输入已抽出空气密封的帐中，以人替其中的全部空气，在以后的整个贮藏期间，始终连续不断的排出内部气体和充入人工配制的气体。三是自然降氧，封闭后依靠果品自身的呼吸作用，使氧气逐渐下降并积累氧化碳，当氧气浓度过低，二氧化碳过高时，用开上、下气口的办法进行调节。由于冬枣不能忍受大于5%浓度的二氧化碳，故自然降氧对于贮藏冬枣不太适用。在贮藏期间，需用奥氏气体测定仪或用氧气、二氧化碳测定仪，经常检测帐内气体组成，并及时调整。一般要求帐内氧气含量降低到2%～4%，二氧化碳低于3%较为适宜。
采用塑料袋贮藏法，是用塑料小包装进行的一种气调贮藏形式。方法是用厚0.04～0.08毫米的聚乙烯膜制成塑料袋，将经预冷和挑选的果实放入袋中，待果温降至0ºC时扎口放入包装箱内放在贮藏架上，一般每袋容积在10千克左右，若容积太大易出现缺氧和二氧化碳中毒，若容积太小又起不到气调的作用，有条件的可定期通风，然后再扎紧袋口，要及时检查贮藏枣果，适时出库。塑料袋小包装调气贮藏方法简单，操作方便，但贮藏效果不太稳定。
（2）硅窗气调贮藏法：1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品Fc—8布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水果贮藏上取得了良好的效果。应用它在一定的贮藏条件下，确定好适宜的硅窗面积，封闭一定时间后，即可将包装内的氧气和二氧化碳的浓度自动调节在自动需要的水平。一般贮藏1000千克苹果的大帐，在0～5ºC条件下，设硅窗面积0.6
米2，可使氧气和二氧化碳维持在3%～5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。硅窗气调技术，关键是选用硅窗膜，确定硅窗面积和适合的贮藏量及贮藏的温度。目前用硅窗气调法贮藏冬枣的具体硅窗膜型号、应用面积及效果的报道，尚不多见，我们可借鉴其他果蔬的应用加以试验，为冬枣硅窗气调保鲜贮藏提供出更加有效的方法。
（3）气调库贮藏（简称CA贮藏）：气调库是当代贮藏设施的高级形式，发达国家普遍用其贮藏苹果、洋梨等。气调库库体建设不仅要求隔热保温、防潮，而且要求有很高的气密性，并在库内气压变动时，库体能承受一定的压力。气调库的气体成分靠气调设备来调节，主要是降氧和二氧化碳脱除设备。能根据不同果蔬的要求调控适宜的温度、湿度以及低氧和二氧化碳气体环境，并能排除呼吸代谢放出的乙烯等有害气体，显著地抑制果实的呼吸作用和微生物的活动，过到延迟后熟、衰老，保证果实品质的贮藏、保鲜目的。
气调库虽然具有上述优点，但还存在一些缺点。一是建库投资大，设备昂贵，会使资金欠缺者望而却步；二是气调库是必须一次出库投放市场销售的贮藏设施，没有普冷库灵活。贮藏期间管理人员不能随意进库，一般不到贮期或无特殊需要，中间不能出库产品，不能随时多次出库投放市场，有时贻误商机；三是入贮要求较高，操作管理复杂，必须认真人对待。近年来在河北黄骅和山东沾化等一些冬枣产区，已开始中利用气调库批量贮藏科枣，并总结了一些经验，有些单位已取得较好的经济效益。