原标题：广西冲开水果业保鲜技术与设备发展的“瓶颈”

　　广西地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，适宜荔枝、龙眼、芒果、香蕉等亚热带、热带水果的种植。到1996年，广西已发展成为全国第二大亚热带、热带水果商品生产省（区）。1999年，广西水果栽培面积达76．86万公顷，水果总产量达405．19万吨，创历年最高水平，居全国水果产量的第五位，其中荔枝产量31．05万吨，龙眼产量31．16万吨，居全国第一位。目前，广西全区人均水果占有量达86．3公斤，农民人均水果收入228．84元。水果业已成为广西农民脱贫致富奔小康、振兴农村经济的第三大支柱产业。

　　据了解，今年广西荔枝、龙眼、芒果等水果又将是一个丰收年，其中预计荔枝产量达到34．72万吨，比丰收的1999年增长11．8％。

　　龙眼、荔枝、芒果等水果是一项较高投入的产业，因其售价低廉，虽然获得了丰收，但却不能给农民增加多大的收入。另外收获期水果大量上市，市场一时难以消化，水果腐烂损失也很大。造成这种水果“价贱伤民”和极不均衡的供求矛盾，最主要的原因是贮藏保鲜技术与设备跟不上。

　　荔枝、芒果等亚热带、热带水果在高温高湿的气候条件下，容易造成腐烂，加上其呼吸代谢旺盛，蒸发作用强，容易造成失水萎蔫，果色褐变，因而其贮藏保鲜成为世界各国都在研究解决的课题，也是我国特别是南方各省（区）政府关注的热点和难点。

　　各种水果都有一定的贮藏寿命。人们的研究是在保持果实良好的前提下，尽可能延长其贮藏期限。目前，在广西应用的保鲜技术主要有：药物处理、一般冷藏和近几年发展起来的泡沫箱加冰贮运荔枝的方法，但贮藏期短，人们又担心药残对人体的危害，前几年广西从国外引进一套荔枝保鲜设备，但至今仍没能达到预期的效果。

　　“冷链”（即从水果采收、整理、包装、运输、贮存、销售全过程都处于低温下操作）是当今发达国家用于水果保鲜的常规措施。在贮存保鲜方法中，目前发达国家较多的采用“气调冷藏”（即在低温条件下调节贮存间的气体成分），此法保鲜效果好，贮藏期较长，还能保持其果色、硬度，没有药物残留。据悉，此法适用于苹果、梨、香蕉、荔枝、芒果、猕猴桃等水果，效果十分明显。如苹果可贮藏8个月，香蕉3个月，荔枝、龙眼30～40天。目前，“气调冷藏”被认为是当今世界上最先进的、具有发展潜力的一种水果贮藏保鲜方法。国内一些省、市已先后从国外引进了“气调冷库”，广西是空白点。随着“气调冷藏”技术的发展，与之相关的多种技术不断推出，如低乙烯、超低氧、快速气调等技术，其贮藏保鲜效果更佳，曾有媒体披露：某市引进一套低乙烯气调库，贮藏了半年的猕猴桃好果率达98．03％。此外，随着科学技术的发展，一些新的保鲜方法也不断出现，如被誉为绿色保鲜技术的“减压贮藏技术”，利用此法贮存了60天的荔枝还新鲜如初。

　　对比之下，广西水果从采收的处理到预冷基本是“空白”，运输也是“粗放式”的，更主要的是缺少有效的保鲜技术设备，因而造成水果增产、农民不增收、农业不增效的尴尬局面。

　　“十五”期间，广西计划水果种植面积将扩大到120万公顷，产量将达500万吨。如何把广西由亚热带、热带水果大省变成强省，笔者认为，最关键的是解决制约水果发展的“瓶颈”——保鲜技术与设备。首先，有关部门要把解决亚热带、热带水果的贮藏保鲜技术真正地提到议事日程上来，列入“十五”期间的科技项目之中，由有关部门牵头，组织园艺、制冷等学科技术人员成立研究课题小组；其次，建立情报信息中心，随时掌握当今国内外亚热带水果贮藏保鲜技术的状况和发展方向；再次，研究和充分利用当今世界上最先进的“气调冷藏”技术，如引进“气调冷库”（现已有的国产设备），或对现有冷库改造成“夹套式气调库”，或用“硅胶窗气调袋”在冷库中对水果进行贮藏保鲜试验，以积累数据和经验，为以后全面综合研究保鲜技术打下基础。除此之外，还要注意研究利用今后新出现的保鲜技术，如辐照方法、湿冷保鲜等等。