原标题：农产品加工和加工技术发展现状

　　一、农产品加工在国民经济中作用

　　农产品加工业是农业产业的重要环节之一，随着我国国民经济的快速发展，作为食品工业重要支柱的农产品加工业取得了巨大成就，在促进农业的持续发展、保证城乡市场供应，对协调国民经济健康、快速发展具有战略性的积极作用。农产品加工业不但是农业生产的继续、发展和深化，也是消费品工业的主要行业之一，因而与人民生活息息相关，它的发展直接影响着农牧业生产、经济发展、民族振兴和人民的合理膳食结构，对保障城镇居民在肉、果、菜、蛋、奶等的供应需要上起到了物质保证作用。这也是农业、营养和食物有机的统一，是农业宏观战略的重要组成部分。

　　二、农产品加工及加工技术发展现状

　　（一）国外农产品贮存、保鲜和加工的现状　农产品产后的增值潜力巨大。世界发达国家均将农产品的贮藏、保鲜和加工业放在农业的首要位置。从农产品的产值构成来看，农产品的产值70％以上是通过产后的贮运、保鲜和加工等环节来实现的。美国用于采前田间生产的费用仅占30％，而70％的资金都用在采后环节，从而保证了农产品高附加值的实现和资源的充分合理利用。生鲜果蔬产后损耗控制在1.7％～5%之间,粮食损耗低于1%。70年代以来，世界各经济及技术进步的国家陆续实现了农产品保鲜产业化，保鲜规模在意大利、荷兰为60％左右，其它西欧国家为50％，美国、日本高达70％左右。食品工业转化率发达国家粮食在80％以上，果蔬占50％。产后产值与采收时自然值的经例，美国为3.7﹕1，日本为2.2﹕1，我国仅0.38﹕1。

　　（二）我国农产品贮藏、保鲜和加工现状　我国农产品保鲜加工业在近几十年来有了较快地发展，极大地改善了我国食品市场的供应现状，随着计划经济向市场经济的过渡，农产品产后处理和加工行业已由销地向产地转移。以水果贮藏为例，1985年全国冷库贮量约为3.9×105吨，其中3.215×105吨由城市商业系统贮藏，销地库藏量为产地的4.6倍，而1993年产地贮藏容量达以5.40×106吨，约为销地的11倍。粮食贮藏也已打破了计划经济控制下国有粮库独家贮藏的状况，农民手中贮粮总量也超过了国库贮量。

　　“六·五”以来，国家在农产品产贮藏、保鲜和加工上加大了科研的投入，使一大批科研成果直接转化为生产力。“七·五”期间，我国果品商品质量明显提高，损耗下降，贮藏供应期大大延长。在贮藏技术方面，系列产地简易节能技术在果产区普遍应用，果品防腐处理已基本在生产上实施，正朝着产、供、销一体化流通领域冷链体系方面迈进。在产地果品加工技术方面，通过对国外设备的引进、消化和吸收，研制了适合我国的果汁、果酱生产线，取得了明显效益。蔬菜贮藏商品率达90％以上；商品化处理技术规范已在一些大城市实施。蔬菜加工及包装技术如低盐酱菜防腐小包装技术等，在生产中已推广应用。

　　近几年来，在食品及农产品的包装材料、包装机械、包装技术、加工工艺等方面取得了几百项成果，有些成果达到了国内外先进水平。随着一些高新技术也不断地引入加工领域，如电子计算机技术、生物技术、新包装材料等都在加工领域中得到有效运用，促进了农产品加工的飞速发展，新技术、新工艺、高度机械化、自动化的生产线不断地为人们提供更高、更新、更优质的新型食品。

　　（三）与国际同类加工业的差距及我国存在主要问题　世界发达国家均将农产品加工业放在农业的首要位置，如美国在农业总投入中，用于产前田间生产的费用仅占30％，而70％的资金都用于产后加工环节，从而保证了农产品高附加值的实现和资源的充分合理利用，美国每年用于食品技术与新产品的研制经费在10亿美元左右。

　　1．粮油加工(略）

　　2．畜产品加工(略）

　　3．乳制品加工(略）

　　4．果蔬加工　十几年来，我国在果蔬加工方面取得了长足进展，但无论是生产规模，还是技术水平与发达国家相比仍有很大差距。果汁加工厂的生产规模大多数在1吨／h以下，先进的加工技术在生产中很少应用。果品加工业由于系统割据，不重视基地建设，缺少贮藏、保鲜与加工环节，企业得不到优质原料用于加工，造成产品质量参差不齐。许多加工企业的技术和装备水平落后，在设备的稳定性、可操作性、以及连续化、自动化、程控化等方面水平不高，普遍缺乏高水平的监测手段，阻碍了产品质量的提高和规模效益的形成。

　　对比国内外加工技术，国外更突出以下几个特点、工厂化设计和设备现代化，严格科学管理，工艺规范化，产品多样化，注重产品质量，卫生和营养，强调食用方便，易于保鲜，普遍采用自动微机监督和控制，随着现代技术和生物工程在畜产品加工业中应用，肉、乳、蛋加工制品比重会不断增加，保证了产品质量和提高资源本身附加值，使其增值可由原来的50～60％提高到150～200％。